Съхранение на чесън – съвети и методи

Вкусът на чесъна се освобождава, когато клетките се разкъсат – най‑интензивният аромат се усеща точно в момента, в който скилидката се нареже или нареже на кубчета. При готвене ароматът загасва, оставяйки след себе си мека, орехова и сладка нотка. За да запазите характерния аромат на пресния чесън, е важно да го съхранявате правилно.

Необходими материали

• Пакети за фризер
• Нож или прес за чесън
• Блендер
• Настъргвател
• Сол

Инструкции

1. Изкопайте глави чесън късно през лятото или рано през есента, когато листата започнат да пожълтяват и умират. Окачете главите в тъмно, добре проветриво място за 2‑3 седмици, докато стъблата и външната обвивка изсъхнат напълно. Отрежете листата и стъблото до около 5 см и съхранявайте в свободна торба или кутия, която позволява добра циркулация на въздуха. При желание можете да плетете стъблата и да ги окачите като сувенири.

2. Сушете чесъна в сушилня за храни или в печка, настроена на максимум 60 °C (140 °F). Обелете и нарежете скилидките и ги разпределете в един слой върху тава. Сушете, докато станат хрупкави, но без да изгори. След изсъхване съхранявайте в херметично затворен съд.

3. От сухите скилидки пригответе чеснов прах или чесново‑солено съчетание. Смелете сухия чесън в кухненски робот или блендер и съхранявайте в плътно затворен контейнер. За чеснова сол смесете една част чеснов прах с четири части сол и разбъркайте добре. Съхранявайте в кухненски шкаф.

4. Замразете чесъна, като го нарежете или нарежете на ситно и го поставите в пакет за фризер. Цели глави могат да се замразят в пакет, а след това да се отделят скилидки по нужда. За смес чесън‑масло смелете чесъна и го комбинирайте с две части олио; съхранявайте в фризера и използвайте по порция, когато е необходимо.

5. Съхранявайте скилидки чесън в бяло вино или оцет в хладилник. Тази подготовка е удобна за добавяне във супи и сосове.

6. Бъдете внимателни при приготвянето на чесън в масло. Този метод е безопасен, ако маслото се използва незабавно или се замразява, но не трябва да се съхранява при стайна температура. Чесънът е с ниска киселинност и при топлина и липса на кислород в маслото създава условия за развитие на ботулизъм.