Съставки и оборудване :
- Тежка сметана (или друг вид сметана с високо съдържание на мазнини)
- Тенджера с тежка основа
- Силиконова шпатула или дървена лъжица
- Термометър (по избор, но се препоръчва)
Инструкции :
1. Изберете подходящия крем:
- Използвайте сметана или друг вид сметана с масленост най-малко 30%. Това ще помогне за предотвратяване на подсирването.
2. Пригответе тенджерата:
- Използвайте тенджера с тежка основа, за да разпределите топлината равномерно и да предотвратите изгарянето.
3. Започнете със студен крем:
- Поставете крема в хладилника да стегне поне 15 минути преди да започнете.
4. Постепенно загрейте сметаната:
- Изсипете студената сметана в тенджерата.
- Включете котлона на средно ниска температура.
5. Разбърквайте непрекъснато:
- Когато сметаната започне да се загрява, разбърквайте непрекъснато със силиконова шпатула или дървена лъжица. Това помага за равномерното разпределение на топлината и предотвратява загарянето на дъното на тенджерата.
6. Температура на монитора (по избор):
- Ако имате термометър, поставете го в крема. Идеалната температура за варене на крема е около 180°F (82°C).
7. Внимавайте за балончета:
- Тъй като кремът продължава да се нагрява, малки мехурчета ще започнат да се образуват около краищата на тенджерата.
8. Намалете топлината:
- Когато видите да се образуват мехурчета, намалете котлона до минимум.
9. Продължете да бъркате:
- Продължете да разбърквате сметаната, докато се затопля, за да не загори.
10. Не го оставяйте да заври:
- Оставете сметаната да заври леко, но избягвайте пълното кипене. Ако сметаната започне да завира, веднага махнете тенджерата от котлона.
11. Тест за готовност:
- Потопете чиста лъжица в крема и прокарайте пръст по гърба. Ако лъжицата се намаже с тънък слой крем и линията остане разделена, кремът е готов.
12. Премахване от топлина:
- След като кремът достигне желаната консистенция и температура, отстранете тенджерата от котлона и го оставете леко да се охлади, преди да го използвате във вашата рецепта.
13. Сервирайте или използвайте:
- Използвайте варената сметана във вашия десерт или рецепта за сос.
Съвети :
- Винаги загрявайте крема на слаб до средно слаб огън, за да избегнете загаряне.
- Продължителното разбъркване предпазва крема от образуване на кора на повърхността.
- Ако случайно прегреете сметаната и тя започне да се подсирва, отстранете я от котлона и веднага поставете тенджерата в купа, пълна с ледена вода. Това ще спре процеса на готвене и ще помогне за сгъстяване на крема.
Не забравяйте, че е по-добре да оставите крема да къкри и да го държите на тази температура за няколко минути, вместо да го кипнете бързо. Това ще помогне да се осигури гладък и вкусен резултат.