Как се приготвят кроасани от нулата

Необходими съставки

• 1 чаша топло мляко (43‑46 °C)
• 2 ¼ ч.л. суха активна мая
• 3 с.л. захар, разделена
• 3 ¾ – 4 чаши брашно (разделено)
• 2 ч.л. сол
• 1 чаша (2 пръчки) студено несолено масло, нарязано на малки парчета
• 1 яйце, разбито

Инструкции

1. Приготвяне на тестото

В купа на миксер с куката за тесто смесете топлото мляко, маята и 1 с.л. захар. Оставете 5‑10 минути докато се образува пяна.

Добавете 2 чаши брашно, солта и останалите 2 с.л. захар. Разбийте на ниска скорост, докато се оформи тесто.

Увеличете скоростта до средна и месете 5‑7 минути, докато тестото стане гладко и еластично.

Поставете тестото в намаслена купа, покрийте с пластмасова пленка и оставете да втаса в топло място 1‑1,5 ч. или докато удвои обема.

2. Ламиниране (слоене) на тестото

След втасването изсипете тестото върху леко набрашнена повърхност.

Разточете го в правоъгълник приблизително 30 × 20 см.

Разпределете равномерно половината студено масло върху две трети от тестото, оставяйки горната трета незапокрита.

Съберете незапокритата трета върху масления слой и след това сгънете останалата трета, създавайки „книга“ с три слоя.

Опаковайте тестото в пленка и охладете 30 минути. Повторете процеса още два пъти, като между всяко ламиниране оставате тестото в хладилник за 30 минути.

3. Оформяне и втора ферментация

След последното ламиниране разточете тестото до правоъгълник 40 × 25 см.

Нарежете триъгълници, започвайки от дългата страна, като ширината на всяка резка е около 2,5 см.

Внимателно навийте всеки триъгълник от основата към върха, за да получете типична форма на кроасан.

Подредете кроасаните върху тава, покрита с хартия за печене, покрийте с пленка и оставете да втасат 1‑1,5 ч. в топло място, докато удвоят обема.

4. Печене

Загрейте фурната до 190 °C (375 °F).

Щипка кроасани с разбито яйце за блясък.

Печете 18‑20 минути, докато придобият златист цвят.

5. Охлаждане и сервиране

Оставете кроасаните да се охладят няколко минути върху тавата, след това ги преместете върху решетка за пълно изстиване.

Насладете се на домашните кроасани, топли или охладени, с любимото ви конфитюр или масло.