Как да приготвим 5‑кг корнед биф – стъпка по стъпка

Необходими съставки

• Корнед биф – 5 kg (около 11 lb)
• Вода
• Сол (по желание)
• Цели черни пиперки
• Да̀бови листа
• Бадеми (джанка)
• Горчица
• Кафяв захар

1. Подготовка на месото

Изплакнете корнед бифа под студена вода, за да отстраните излишната сол. Поставете го в голямо тенджера или холандски фурна.

Залейте месото със студена вода, така че водата да е поне 5 см над нивото на месото.

2. Добавяне на подправки

Ако месото не е ароматизирано, добавете 2 с.л. (≈30 g) сол в водата. Прибавете 10 цели черни пиперки, 2 да̀бови листа и 6 цели бадеми.

Загрейте на средно‑нисък огън до леко къкриене – без да достигне пълен врящ.

3. Варене на бавен огън

Покрийте тенджерата и оставете месото да къкри около 1 час за всеки 450 g (≈11 часа за 5 kg). Поддържайте леко къкриене и при нужда доливайте вода, за да остане месото потопено.

4. Проверка за готовност

Когато изтече препоръчаният срок, проверете месото с вилица – то трябва да се прокосява лесно и да е меко.

5. Глазура (по желание)

Ако желаете да добавите сладко‑пикантен слой, загрейте фурната до 190 °C.

Смесете 1 с.л. (≈15 g) кафява захар и 1 с.л. (≈15 ml) горчица. Намажете получената смес върху готовия биф.

6. Печене (по желание)

Поставете бифа във фурната за 15‑20 минути, докато глазурата се карамелизира и получи златист цвят. Пазете го, за да не се препече.

7. Оставяне да почине

След варенето (и евентуалното печене) извадете бифа от огъня и го оставете да почине 10 минути преди нарязване – соковете ще се разпределят равномерно.

8. Сервиране

Нарежете корнед бифа на тънки филийки, напротив на влакната, и го поднесете с любимите си гарнитури – варени картофи, квасена зеле, моркови и хрян.

Приятен апетит!