Какво представлява хидролизираният царевичен глутен?

Какво представлява хидролизираният царевичен глутен?

Хидролизираният царевичен глутен е протеинов хидролат, получен от царичен глутен. При него се получава жълто‑кафяво течност с неутрален вкус и мирис. Използва се като хранителна добавка – предимно в соев сос – за подобряване на вкуса, цвета и текстурата. Също така служи като сгъстител, емулгатор и стабилизатор.

Производство

За получаването му царичният глутен се обработва с протеазен ензим при повишена температура. Ензимът разгражда протеините на по‑малки пептиди и аминокиселини, което прави продукта по‑разтворим и по‑лесно смилаем.

Безопасност и алергични реакции

Хидролизираният царичен глутен се счита за безопасен за консумация. Въпреки това при някои хора може да се развие алергия към царичния глутен. Симптомите включват обриви, подуване, затруднено дишане и анафилаксия. При появата на такива реакции е необходимо незабавно медицинско обслужване.

Допълнителна информация

• Обикновено се произвежда от не‑ГМО царевица.
• Съдържа около 65 % протеини (по тегло).
• Ниско съдържание на мазнини и въглехидрати.
• Без глутен.
• Сертифициран като кошерен и халал.

Хидролизираният царичен глутен е многофункционална хранителна добавка, намираща приложение в различни продукти. Той е безопасен, хранителен и спомага за подобряване на вкус, цвят и текстура на храните.