# Как да събирате ванилови зърна
Ваниловото зърно произхожда от тропическа Америка и е плодът на орхидеята Vanilla, от която съществуват над 150 вида. За кулинария се използват само два вида – Бурбон и Таитянско. Независимо от сорта, висококачествените зърна са ароматни, маслени на допир и имат гладка повърхност. Зърна без аромат, сухи или с плесен трябва да се избягват. Правилното събиране и последващото им обработване са ключови за постигане на отличен вкус.
Инструкции
Оставете зърната на растението до 9 месеца след опрашване.
Наблюдавайте промяната на цвета – от тъмнозелено към светлозелено с жълт нюанс. Прекалено дългото оставане води до разкъсване на зърната.
Събирайте зърната едно по едно, като ги вдигате и леко издърпвате. Незрялото зърно не се отделя лесно.
Сортирайте зърната по размер и състояние. Класификация:
- Клас 1 – над 15 см дължина;
- Клас 2 – 10–15 см;
- Клас 3 – до 10 см;
- Клас 4 – разкъсани или повредени зърна.
Измийте събраните зърна с вода и ги избелете в топла (не кипяща) вода, за да предотвратите растежа на плесен и разкъсване по време на съхранението. След това ги съхранявайте сухи, докато не бъдат нужни за употреба.
