Срок на годност на маслото от кюспе: как да го съхраняваме правилно

Маслото от кюспе (pomace oil) се получава чрез преработка на страничните продукти, останали след пресоването на маслини за зехтин. За да не се подвеждат потребителите, този вид маслиново масло задължително трябва да бъде етикетирано като „оливково масло от кюспе“. Подобно на другите видове масла, то може да прогоркне с времето, особено при неправилно съхранение, но когато се пази в оптимални условия, издържа значително по-дълго от по-слабо рафинираните зехтини.

Как се извлича маслото от кюспе

След като другите видове маслиново масло бъдат пресовани или рафинирани от маслините, останалата маса – наречена кюспе – все още съдържа значително количество масло, което обаче може да бъде извлечено само чрез химическа обработка. Кюспето се изпраща в големи сушилни, където се прекъсват ензимните процеси, способни да развалят продукта. След изсушаването то се смачква и се третира с хексан за извличане на маслото. Полученото сурово масло се нагрява, за да се отстрани хексанът чрез дестилация, а след това се подлага на рафиниране, докато стане годен за консумация продукт.

Това допълнително рафиниране прави маслото от кюспе по-стабилно. Повишената стабилност удължава срока му на годност и позволява употребата му при високи температури, при които по-слабо рафинираните зехтини биха започнали да пушат или дори да се запалят.

Правилно съхранение

Съхранението на маслото от кюспе следва същите основни правила, важащи за всички видове масла. Дръжте бутилката плътно затворена, в херметична и непрозрачна опаковка, поставена на хладно и тъмно място. Идеално място е задната част на килера, но през летните месеци или в гореща кухня маслото може да се прибере и в хладилника до момента на употреба.

Излагането на светлина и кислород скъсява срока на годност, тъй като увеличава риска от окисляване и прогоркване. Затова всяко отваряне на опаковката трябва да е кратко, а капачката – добре затегната след употреба.

Колко време издържа

Маслото от кюспе се запазва по-дълго от повечето други маслинови масла. При правилно съхранение то остава свежо до една година. Проверявайте редовно състоянието му чрез миризма – ако усетите характерната кисела миризма на прогоркване, маслото трябва да се изхвърли. Готвенето с прогоркяло масло или използването му за направа на сапун ще предаде същия неприятен аромат на крайния продукт.

Ако маслото се съхранява в хладилник, е възможно да стане леко мътно. Това не е признак на развала, а естествена реакция на ниски температури – продуктът остава напълно безопасен за употреба.

За какво се използва

На пазара се предлагат три разновидности: сурово оливково масло от кюспе, рафинирано оливково масло от кюспе и оливо от кюспе. Само последното представлява комбинация от девствено маслиново масло и масло от кюспе и е подходящо за консумация от човека.

В кулинарията основното приложение на маслото от кюспе е дълбокото пържене, тъй като притежава по-висока точка на пушене от по-слабо рафинираните зехтини. Значително по-често обаче то се използва от производителите на натурален сапун, които така се възползват от овлажняващите качества на маслиновото масло при значително по-ниска цена от тази на девствения зехтин.

Използването на маслото след изтичане на срока му на годност води до по-ниско качество – сапуните губят свойствата си, а пържени храни придобиват неприятен, горчив вкус. За най-добри резултати винаги изхвърляйте изтекло масло от кюспе.