Срок на годност на чистата ванилия: как да я съхраняваме правилно

Ароматните шушулки ванилия и чистият ванилиев екстракт придават неповторим аромат и вкус на любимите ви рецепти за печене. Всички знаят, че когато във въздуха се носи мирисът на ванилия, в кухнята се приготвя нещо специално. За съжаление, чистият ванилиев екстракт и шушулките ванилия могат да бъдат доста скъпи, затова покупката на едро като начин за спестяване изглежда много примамлива. За да се възползвате максимално от тази инвестиция, е важно да съхранявате правилно ванилията, за да удължите срока ѝ на годност.

Как изглеждат шушулките ванилия

Обработените (изсушени) шушулки ванилия наподобяват тънки ивици кожа или сушено месо, а цветът им варира от тъмночервено през кафяво до черно — в зависимост от сорта, начина на обработка и съдържанието на влага. За приготвяне на ванилиев екстракт най-подходяща е шоколадовокафява шушулка със съдържание на влага между 18 и 25 процента. Именно семетата вътре в шушулката ѝ придават характерния, богат вкус.

Съхранение на шушулки ванилия

Съхранявайте шушулките ванилия на хладно и тъмно място — например в шкаф в прохладно мазе или килер. Идеалната температура е между 10 и 15 градуса Целзий (50–60 градуса Фаренхайт), а оптималната влажност на въздуха — от 60 до 65 процента. Плътно увете всяка шушулка в стреч фолио и ги поставете в херметически затворен стъклен съд. При правилно съхранение шушулките ванилия издържат до две години, но е добре да се използват още през първата година, докато ароматът им е най-силен.

Съхранение на чист ванилиев екстракт

Чистият ванилиев екстракт се получава чрез продължително накисване на шушулки ванилия в алкохол. При промишленото производство готовият продукт съдържа средно около 35–37 процента алкохол, докато при домашно приготвения екстракт този процент варира според вида и градусите на използвания алкохол. Именно алкохолът е причината чистият ванилиев екстракт да има толкова дълъг срок на годност. Съхранявайте го на хладно и сухо място, далеч от топлина, светлина и пряк контакт с въздух, при температура от 21 градуса Целзий (70 градуса Фаренхайт) или по-ниска. При подходящи условия чистият ванилиев екстракт запазва качествата си до две години.

Важно предупреждение при покупка

Тъй като ванилията има сравнително дълъг срок на годност, може да се изкушите да закупите големите и евтини бутилки ванилия, които често се предлагат на пазарите при пътувания извън Съединените щати. Преди да платите обаче, огледайте внимателно етикета. Някои от тези евтини продукти всъщност са направени от тонкови боб (тонка) — растение от семейството на бобовите. Тонковият боб отделя кумарин в екстракта, а кумаринът е забранен в САЩ поради потенциално токсични странични ефекти, включително увреждане на черния дроб и бъбреците. Затова винаги избирайте само чист ванилиев екстракт с ясно обозначен състав.