Защо храната от микровълнова се охладява по-бързо

Когато приготвяте едно и също ястие в микровълнова печка и в традиционна фурна, често се наблюдава, че храната от микровълнова изглежда се охладява по-бързо. Този ефект се дължи на различията в начина, по който се предава топлината и как дълбоко се задейства вътрешната температура на храната. В следващото ръководство разясняваме тези разлики и предлагаме практични съвети за намаляване на охладяването.

Как готвят микровълновите печки

• Микровълновите печки излъчват електромагнитни вълни, които клатят молекулите на водата в храната. Тези вибрации генерират топлина директно в самата храна. Пълната проникваемост е ограничена – вълните не могат да преминат повече от около 2,5 см (1 инч) дълбочина. Поради това храни, дебели повече от 1 инч, изискват обръщане или разбъркване по време на готвене, иначе центърът им остава студен, докато краищата са горещи.

Как готвят фурните

• Фурните предават топлина чрез два процеса – проводимост и конвекция. В конвекционните модели вентилаторът разнася горещия въздух, докато в обикновените модели естествените конвекционни потоци (горещият въздух се издига, а студеният пада) осигуряват равномерно нагряване. Топлината се предава и чрез контакт с тава или съд, който се нагрява. Тези два механизма позволяват по-дълбоко и равномерно проникване на топлината в храната.

Охлаждане на храната

• Храната, приготвена в микровълнова, рядко достига същата вътрешна температура като тази от фурна. Външната част може да изглежда гореща, но слой по-дълбок от около 2,5 см остава по‑студен. Фурната, от друга страна, поддържа топлината достатъчно дълго, за да я достигне до центъра, което води до по‑равномерно затопляне.

Как да предотвратим бързото охлаждане

• Следвайте внимателно инструкциите на опаковката. Обръщайте или разбърквайте храната поне веднъж по време на готвене. След изключване на микровълновата оставете я затворена за минимум две минути – топлината ще се разпространи вътре. Използвайте кухненски термометър, за да проверите, че централната част е достигнала желаната температура. Накрая, опаковайте храната в изолационен материал или я поставете в топлоизолираща кутия, за да задържите топлината.