За печурките

История

Първите култивирани бели печурки (Agaricus bisporus) се появяват в Париж около 1650 г. Тогава се отглеждат на открито, докато не се открие, че спори могат да се размножават без светлина. От този момент те се отглеждат в тъмни, влажни помещения – пещери или специални „домове за печурки“. В Съединените щати култивирането набира популярност след 1903 г., когато американски учени създават първия местен субстрат (спорен материал) за тази гъба. Различните щамове дават различни цветове и вкусове.

Бяла печурка (Button)

Бялата печурка е универсален съставка – може да се купи свежа, в буркани или в консерва. Тя се нарязва на кубчета в сосове, се нарязва в омлети, се пече цели на скара и дори се заменя с месо в някои рецепти. Необичаен факт: макар това да е най‑продаваната форма на Agaricus bisporus, същата гъба съществува и в други варианти.

Кримини (Crimini)

Кримини изглежда като бялата печурка, но е кафява. Тя също принадлежи към същия вид и се събира преди шапката да се разтвореше, затова запазва „бутонен“ вид. Печурките са богати на витамини и почти без мазнини – идеални за салати, супи и пържени ястия.

Портобело (Portobello)

Портобело е също вид Agaricus bisporus, но се оставя да зрее до пълна зрялост. По този начин шапката става голяма, а гиловете се отварят, което придава по‑интензивен вкус. За разлика от бутонните печурки, чиито гилове са затворени, при портобело гиловете са разтворени и по‑видими. Портобело често се приготвя на скара или печи, където се превръща в сърцевина на ястието.

Хранителна стойност

Всички варианти на печурките са нискокалорични, богати на протеини, витамин D, витамин B‑комплекс и минерали като селен и калий. Те са отличен източник на антиоксиданти и подпомагат имунната система.