Как да използвате фурната за бланширане на зеленчуци

Няма нищо по-добро от прясно събрани от градината зеленчуци. Ако имате градина, можете да ги замразите за цялата година, но само след като ги бланширате – процес, който запазва свежия вкус и привлекателния цвят.

Идентификация

Когато зеленчуците растат, ензимите отговарят за техния растеж. След като бъдат откъснати, тези ензими продължават да работят и ускоряват стареенето, ако не бъдат спряни чрез бланширане. Без бланширане зеленчуците в замразеният вид губят цвят, текстура и вкус. Бланширането ги излага на топлина и вода или пара, което деактивира ензимите.

Видове зеленчуци

Почти всички зеленчуци – с изключение на лука и чушките – се препоръчва да се бланшират преди замразяване. Най-често се използва кипяща вода или пара, но също така можете да използвате фурната. Най-голяма полза от бланширането получават грах, моркови и царевица.

Бланширане във фурната

1. Загрейте фурната до 180 °C (350 °F).
2. Измийте зеленчуците, отрежете краищата и ги нарежете на парчета. Например, ократа се нарязва на малки колелца.
3. Разстелете ги в един слой върху тавичка за печене.
4. За да създадете пара, поставете съд с вода на долната решетка и го загрейте, докато водата започне да кипи.
5. Поставете тавата с зеленчуците на горната решетка и ги запичайте. При бланширане с пара във фурната времето е около 1‑1,5 пъти по-дълго от указанията за кипяща вода.

След изтичане на времето оставете зеленчуците да изстинат, след което ги опаковайте и замразете.

Алтернативи

Най‑популярният метод е бланширане в кипяща вода: 1 галон вода за всеки паунд (около 450 г) зеленчуци, кипене, след което зеленчуците се потапят в къса мрежеста кошница за зададеното време. Микровълновата печка също може да се използва, но Университетът на Мисури не я препоръчва за бланширане поради неравномерно затопляне.