Как да използваме сушени чушки

Въведение

Сушените чушки са незаменим съставка в индийската и мексиканската кухня. Техният пикантен аромат придава характерен „удар“ на супи, яхнии, къри и сосове. Сред популярните сортове са меката до средно остра анхо, дългата и много остра пасила и пушената, сушена чипотле (жолепено чили).

Необходими продукти

• Сушени чушки
• Мелница за подправки или кухненски робот

Инструкции

1. Проверете сушените чушки – те трябва да са еднородни, без признаци на гниене или плесен. Отстранете тези, които са избледнели. Търсете блестяща кожа с тъмночервен, кестеняв, тъмнокафяв или черен цвят.

2. Определете рецептата, за която ще ги използвате. Някои ястия изискват цели сушени чушки, други – смлени, а трети – възстановени (rehydrated). Прочетете указанията, за да знаете какъв вид подготовка е необходима.

3. Изплакнете чушките под студена вода или ги избършете с хартиена кърпа, за да премахнете праха.

4. Подготовка според нуждите:

   • Ако рецептата изисква възстановени чушки, поставете ги в купа и ги залейте с много гореща (но не кипяща) вода. Оставете да се накисват поне 30 минути, след което отстранете стъблата.
   • Ако се нуждаете от смлени чушки, отстранете стъблата и след това смелете целия плод в мелницата за подправки.

Съвети

За по-интензивен аромат запечете сушените чушки за 1–2 минути в сух тиган преди да ги смелите. Съхранявайте ги в херметически затворен контейнер, далеч от светлина и влага.