Кулинарни употреби на анасон и копър

Анасонът и копърът са ценени за сладкия и пикантния си вкус, извличан от семената или листата им. Двете подправки принадлежат към семейство Umbelliferae, което включва и кориандър, копър и магданоз. Анасонът е едногодишно растение, а копърът – многогодишно, но и двете части на растението са ядливи.

Листа на анасон

Листата на анасона (Pimpinella anisum) се използват в супи, салати и сосове. Те се съчетават особено добре със салати, съдържащи ябълки, или с дресинги, ароматизирани с ябълка.

Семена на анасон

Семената на анасона имат сладък аромат и се добавят в бисквити, торти, сладкиши и конфети. При пресоване се получава анасоново масло, което често се използва като ароматизатор за лакричка.

Семена на копър

Семената на обикновения и сладкия копър (Foeniculum vulgare) придават сладък или пикантен вкус. Те се използват в печени изделия, бонбони, сладки напитки, хлябове, меса, зеленчуци, рибни сосове, супи, дресинги, яхнии, чайове и алкохолни напитки. Смлените семена могат да заменят кедровите в джина, а също се добавят в наденици за характерен аромат.

Листа на копър

Бланширани листа от сладкия копър могат да се консумират като целина или да се добавят в салата. Основата на листа е подходяща за ароматизиране на месни супи. Листата на обикновения копър се използват в сирене, супи, рибни и зеленчукови ястия.

Рецепти с анасон и копър

Популярни ястия с копър включват плътен зеленчуков яхния, маринати за риба или месо и печено морски език или меч. Листата на копъра се използват като пълнеж в пуйка или риба. Семената на анасона често се добавят към десерти за лека нотка лакричка – например сладолед с инжир и анасон – както и към средиземноморски пикантни ястия като мароканско подправено пиле.