Приготвяне на черен сусам

Сусамът (Sesamum indicum) е едногодишно растение, което произхожда от Африка и Индия. Той се отглежда предимно в тропическите райони, където семената се използват за хранене. Сусамовите семена могат да бъдат бели, жълти или черни. Черният сусам е популярен в азиатската кухня – често се използва за обвиване на месо, придавайки хрупкава текстура, ядков вкус и запазвайки сочността на ястието. По-долу са представени различни методи за обработка на черните семена, подходящи за разнообразни кулинарни приложения.

Тостиране

• Тостирайте семената непосредствено преди употреба, за да запазите аромата им. Започнете с необработени семена, които се намират в повечето азиатски магазини. Поставете ги в тиган на среден огън и разбърквайте постоянно около 3 минути, докато семената започнат да отделят масло. Свалете тигана от огъня и разпръснете семената върху плоска повърхност за охлаждане. Тостираният черен сусам е готов за добавяне към всяко ястие, където обикновено се използва сусам.

Печене

• Печенето е подобно на тостирането, но се извършва във фурна, което намалява риска от изгаряне. Разстелете семената върху тава, покрита с хартия за печене, и ги поставете във фурна, предварително загрята до 150 °C (300 °F). След 7 минути разбъркайте семената, а след 10 минути ароматът ще стане по-изразен. Оставете ги да се печат около 15 минути, докато придобият златисто-кафяв цвят. Печеният черен сусам е отличен за добавяне към бисквити, хляб и торти.

Паста (тахини)

• Тахинито от черен сусам има кремообразна текстура, наподобяваща фъстъчено масло. Смелете 1 чаша тостирани или печени черни семена в блендер, добавете 1 ч.л. фъстъчено масло и започнете да смесвате на ниска скорост. Постепенно вливайте олио (например фъстъчено или растително) докато постигнете желаната гладкост. Тази паста се комбинира чудесно с фъстъчено масло за сосове или се използва като дип към хумус.

Мел или брашно

• Сусамовото брашно е богато на фибри и почти без мазнини. Започнете с напълно охладени тостирани или печени черни семена, след което ги смелете в блендер на висока скорост, докато получите сух прах. Прекарайте брашното през сито, ако желаете по-фина текстура. То се използва като подправка или съставка в печивото, където придава орехов аромат.