Персийски сортове пъпеш – видове, характеристики и употреба

Канталуп

Канталупите са овални пъпеши с мрежеста кора и сладка оранжева плът. True cantaloupe има бръчкана кожа и се отглежда почти изключително в европейските градини. В източните части на САЩ най-разпространената е сортът Athena. Френският Charentais е малък, със сиво‑зелена кора и изключително ароматен вкус. Пъпешът, който често се рекламира като „персийски“, е по-голям от типичния Athena, има тъмнозелена кора, покрита с фино кафяво мрежесто покритие.

Хонидю

Хонидюто (honeydew) е сорт с гладка кора – от бяло‑жълт до светлозелено – и плът, която може да бъде зелена, бяла или оранжева. За разлика от канталупите, хонидюто няма характерния мускусен аромат и кората му не е мрежеста. Обикновено е по-голямо от средния пазарен канталуп. След беритбата не узрява повече, затова е важно да се избира такова, което е готово за консумация.

Зимен пъпеш

Зимните пъпеши узряват късно в сезона и се отличават с добри складируеми свойства. Сред тях са:

• Casaba – прилича на хонидю, но има вдлъбната среда, наподобяваща орех.
• Christmas melon – петнообразен, форма на футбол, със светлокафяво‑зелена или светло оранжева плът.
• Crenshaw – кръгъл, розова плът, считан за най‑вкусния от зимните пъпеши.

Готварски пъпеши

Тези сортове се използват предимно в кулинарията, а не за пресно ядене. Те са популярни в индийската и азиатската кухня, но в САЩ са рядко срещани в търговията. Сред тях са:

• Indian kakri – традиционен индийски сорт, често се консумира варен.
• Хорният пъпеш (horned melon) – с желеподобна зелена пулпа, използва се в салати и десерти.
• Pepino – мек, с тънка кожа, която може да се нарязва като краставица.