Серрано люти чушки: от зелени до ярко червени

Зеленият серрано (Capsicum annuum) преминава в наситено червен цвят, когато достигне пълната зрялост. С настъпването на червеното, пикантността се увеличава и чушките стават около пет пъти по‑горещи от халапеньо. Някои предпочитат да ги берат, докато са зелени, за по‑нежно усещане. Времето на събиране зависи изцяло от личния вкус.

Как се измерва пикантността

Топлината в чушките идва от капсаицин – безцветно, безмирно восъчно съединение, което се намира в бялата мембрана около семките. Колкото повече капсаицин, толкова по‑гореща е чушката. Пикантността се измерва по Скъвил скалата, създадена от американския фармацевт Уилбър Скъвил през 1912 г. Стойностите варират от 0 SHU за сладки камбози до над 100 000 SHU за най‑горещите сортове като бхут джолокия, скотския бонет и хабанеро.

Мястото на серрано в скалата

Серрано чушките се намират в средата на Скъвил скалата – 8 000‑23 000 SHU. Плодовете узряват след 75‑80 дни от засаждането. При 23 000 SHU се препоръчва бързо облекчение с банани, мляко, йогурт или захар. Серрано е богато на витамин C – почти двойно повече от един портокал – и съдържа капсаицин, който подпомага храносмилането и има антибактериални свойства.

Отглеждане за максимална пикантност

Топлото време е ключово за серрано. При подходящи условия една растеница може да даде 40‑50 плодове в продължителния сезон от юни до октомври. Засейте след последната вероятна замръзване, пролетно или рано лятото. В по‑хладни региони използвайте покривни тунели, за да удължите топлия сезон. Изберете слънчево място, идеално – срещу южна стена. Преди цъфтежа подхранвайте с балансирано торене (8‑4‑4) на всеки 7‑10 дни, разтворено 1 ч.л. в 1 галон вода. Поливайте редовно, мулчирайте за запазване на влага и топлина.

След прибиране

Събирайте плодовете, като ги отрежете от клоните, а не издърпвате. За сушене оставете чушките да узреят напълно, отрежете с около 2,5 см стъбло и ги окачете на слънце, докато станат сухи и хрупкави. След сушене ги смелете на люспи за подправка на яхнии и супи. Свежите серрано са отлични в пико де гало, салса, гуакамоле или в готвени сосове за югозападни ястия. При тайландска кухня, където често се използват много остри чушки, серрано е по‑умерена алтернатива. При работа с тях носете еднократни кухненски ръкавици и избягвайте докосване на очи и нос. След готвене измийте ръцете със сапун или оцет.