Соланин в узрели и зелени домати

Според Университета на Мисури, доматите са най-популярното зеленчукопроизводство в домашните градини, благодарение на обилния плод и лесната грижа. Те са с ниско съдържание на калории, богати на витамини А и С и са отличен източник на ликопен – червения пигмент, който им придава характерния цвят. Въпреки ползите, както растението, така и плода съдържат токсичната алкалоидна съставка соланин.

Соланин

Доматите принадлежат към семейство нощно сенче (Solanaceae), заедно с чушки, картофи и патладжани. Всички представители на това семейство съдържат соланин в корените, стъблата, листата и плода. Този глико‑алкалоид служи като естествена защита срещу животинския гриз, но е отровен дори в малки концентрации. Най‑високото ниво на соланин се открива в зелени картофи, което е значително по-голямо от това в доматите.

Зелени домати

В незрели, зелени домати се намира най‑голямото количество на алкалоид, наречен томатин – форма на соланин. В една килограмова маса могат да се съдържат до 500 мг. Тези домати се използват в кулинарията, главно в южните щати на САЩ, като част от релиши, печени или пържени ястия. Пърженето в горещо масло намалява съдържанието на томатин, правейки зеления домат по‑безопасен за консумация.

Червени домати

Когато доматите напълно узреят, нивото на соланин (томатин) пада драстично – под 5 мг на килограм плод. Тези ниски концентрации не представляват риск за хората, но все още могат да бъдат вредни за котки. Най‑безопасни са доматите, отгледани навън и събрани в пълна зрялост. Доматите от оранжерии, които се събират докато са все още зелени, съдържат повече соланин. Колкото по‑мека и сладка е плодът, толкова по‑малко токсин съдържа.

Симптоми при отравяне

Отравянето с соланин може да се прояви от 30 минути до 8‑12 часа след консумацията. Честите симптоми са стомашно-чревни разстройства – диария, коремни крампи, гадене, повръщане и парене в гърлото. Неврологични прояви включват замаяност, главоболие и аритмия. Децата и хората с алергия към домати са най‑уязвими.