За розмари

Розмаринът е популярна ароматна подправка, неизменна в яхнии, гювечи и пълнежи. Той е ценен както в кулинарията, така и в градинарството – ароматизира градината и привнася нотка средиземноморска свежест. Въпреки че обича влага, при правилна грижа навън расте безпроблемно, докато в дома изисква светло и проветриво място.

История

Името "розмарин" произхожда от латинското Ros Marinus – „роса на морето“. Този ароматен херб е бил използван още от древна Гърция за прогонване на злите духове и се смята, че подпомага паметта. В средновековната суеверна традиция се вярвало, че поставянето му под възглавница пази от кошмари, а носенето около шията привлича елфи.

Функции и приложение

Розмаринът е най-известен с ароматните си свойства и се използва широко в кулинарията – за подправяне на месо, риба, зеленчуци и хляб. Исторически е бил приписван и лечебен: от лечението на подагра и главоболие до борба с епидемии. Древните римляни вярвали, че подобрява паметта и концентрацията.

Видове

Съществуват множество сортове, подходящи за градинари и готвачи. Arp – с лимонов аромат; Irene – почти лаза, расти като лоза; Albus – с бели цветове; Pinkie и Roseus – с розови цъфтения; Severn Sea – нисък почвен покрив с тъмнолилав цвят. По-кущестилните сортове включват Kenn Taylor и Tuscan Blue. Смесването на различни сортове в един лех създава интересни височинни и ароматни контрасти.

География и отглеждане

Родом от Средиземноморието, розмаринът се разпространява из Европа, особено в кухните на Сицилия и Испания. Днес се отглежда навсякъде – в затворени помещения при подходяща светлина и в открити градини в умерени климатични условия. Предпочита топъл, сух въздух и умерено поливане.

Разпознаване

Това е листов многогодишен херб с къси иглолистни иглички, които миришат на бор. През лятото цъфти синьо, но някои сортове имат бели, розови или лилави цветове. Височината достига до 1,2 м, но се поддържа компактна чрез редовно подрязване.

Ползи за здравето

Освен кулинарната си стойност, розмаринът притежава доказани и традиционни лечебни свойства. В старо Унгария е бил използван за лечение на подагра, а съвременните изследвания показват, че карнозиновата киселина намалява риска от инсулт и невродегенеративни заболявания като Алцхаймер.

Предупреждения

Умереното използване в готвене е безопасно за повечето хора. Въпреки това, някои индивиди могат да развият алергична реакция към етеричните масла, включително припадъци. Както при всяка субстанция, прекомерната консумация може да бъде опасна.