# Коренова система
При покълването на фъстъка се образува главен корен – т.нар. taproot, който бързо се разраства и навлиза дълбоко в почвата, осигурявайки достъп до влага. Скоро след това се развиват тънки странични корени, от които по‑късно израстват по‑малки, влакнести корени‑хранилки. По цялата коренова мрежа се формират нодули, където живеят азотфиксиращи бактерии. Шишарките с фъстъци се образуват върху стъблото, което се огъва надолу и навлиза в почвата, където се развива в коренов шишар.
Азотфиксиращи нодули
Както при всички бобови, фъстъците образуват нодули, в които живеят симбиотични бактерии от род Rhizobium. Тези нодули са почти без кислород, защото кислородът би притиснал процеса на азотфиксация. Бактериите превръщат атмосферния азот (N₂) в амоняк, който след това се трансформира в нитрати, достъпни за растението.
Развитие на плода
След опрашване над земята, цветчетата се опъват надолу и образуват къса „щипка“ (peg), която се вмъква в почвата. Тази щипка се задълбочава, образува коренов покрив и в нея се развиват шишарите. Всяка шишарка съдържа обикновено два зрели фъстъка, които след събиране се сушат и преработват.
Събиране на реколтата
Цикълът на растеж на фъстъка продължава около 4‑5 месеца. Около 30‑40 дни след засяване се появяват ярко жълти цветове, а 10 дни след опрашване щипката навлиза в почвата. Пълнолетните шишарки са готови за прибиране след 9‑10 седмици. При жънка се изкопава голяма част от кореновата система, като се събират над 40 шишарки от едно растение.
Около 50 % от произведените в САЩ фъстъци се използват за фъстъчено масло, останалите се консумират печени, солени, в шоколадови изделия, печива, месни ястия и др.
