Черният мъх (fat choy) – азиатско деликатес, екологични и здравни проблеми

Какво е черният мъх?

Черният мъх, известен също като fat choy или фат чой, е вид наземни цианобактерии (синьо-зелени водорасли), научно наречени Nostoc flagelliforme. Тези микроорганизми съдържат хлорофил и извършват фотосинтеза, което ги прави по‑растителни отколкото гъбни. Те са едни от най‑старите фототрофни организми на Земята – възрастта им се оценява на около 2,5 милиарда години. В естественото си състояние те са синьо‑зелени, но при сушене се потъмняват до почти черен цвят.

Традиции с fat choy

Този деликатес произхожда от северните части на Китай, където расте в големи количества. Той е неотменима част от кулинарните обичаи по време на Китайската Нова година, тъй като в традиционното пожелание “Kung Hei Fat Choy” думата fat choy означава “здраве и благоденствие”. Преди готвене нишките се накисват, като придобиват вид на тънки спагети, след което се задушават с рибешки черва, гъби и други съставки, за да се сервира на празничната трапеза.

Екологични проблеми

Интензивният и продължителен добив на черен мъх води до сериозни щети върху почвата. Според проф. Уейн П. Армстронг от Palomar College, тъй като колониите могат да се разпростират до 1 метър надолу в земята, прекомерното копаене нарушава структурата на субстрата, което прави почвата податлива на ерозия от вода и вятър. В отговор китайското правителство въведе ограничения върху събирането на този ресурс.

Здравословни опасения

Изследвания от биохимичния департамент на Чонг Кинг университет в Хонконг откриват, че черният мъх може да съдържа токсичната аминокиселина BNAA, свързана с рискове от дегенеративни заболявания като Алцхаймер, Паркинсон и деменция. През 2007 г. вестник Standard съобщи, че китайските власти са забранили експорта и добива на този вид през 2000 г., след като е бил класифициран като застрашен вид, подчертавайки както екологичните, така и здравните заплахи.