Черна желе гъба (Auricularia auricula): описание, местообитание и употреба

Черната желе гъба е ядлив вид гъба, която обикновено се изсушава и използва в тайландската и китайската кухня. Желе гъбите се срещат в различни цветове и приличат на гумени парченца водорасли или морска трева. Черната желе гъба е известна още като „облачно ухо“ или „дървесно ухо“, а нейното научно наименование е Auricularia auricula. Тя е единственият вид желе гъба, който се подлага на търговска обработка и се продава комерсѝално. Гъбата придава на ястията характерна плъзгава, но едновременно хрупкава текстура.

Описание

Желе гъбите могат да бъдат бели, оранжеви, розови, черни, червеникави или кафяви. Те нямат определена форма – могат да се навиват, натрупват или групират в неоформени маси. Основната им тъкан е слузеста, влажна и гумена на допир. Спорообразуващите структури по тъканта се наричат базидии и, за разлика от повечето други видове гъби, те са с преградки или разклонени. Тези гъби притежават забележителната способност да оцеляват при продължителни периоди без дъжд, като просто изсъхват. Когато дъждът се появи отново, те се рехидратират и подновяват растежа си.

Местообитание

Освен върху трупи и пънове, тези гъби могат да бъдат открити по клонки и стъбла, разнесени от вятъра, както и по мъртъв растителен материал, все още прикрепен към дървото. Те не растат върху жива дървесина, а разграждат мъртвия материал като сапрофити – група гъби, които се хранят с мъртва органична материя. Черната желе гъба може да бъде намерена в иглолистни и широколистни гори, под дървета и по всяка паднала дървесина. Плодовите тела са най-забележими през есента, когато гъбата отделя спорите си.

Употреба

След като бъде изсушена, черната желе гъба се използва за овкусяване на супени бульони, а също може да бъде рехидратирана и добавена към задушени ястия в уок и много други блюда. В продължение на векове в Китай гъбата се използва и като лечебно средство – смятало се е, че лекува хемороиди и укрепва организма. Доктрината за сигнатурите, разпространена медицинска теория през XIX век, твърдяла, че всеки естествен материал, наподобяващ по форма част от човешкото тяло, може да бъде използван за лечение на тази същата част. Поради това гъбата е прилагана срещу болки в гърлото, тъй като наподобява вътрешността на хранопровода.

Разновидности на черната желе гъба

Най-често консумираният вид черна желе гъба е Auricularia, известна като дървесно ухо. Срещат се обаче и Bulgaria inquinans и Exidia glandulosa. Първият вид е чашковидна желе гъба, а вторият има мозъковидна форма. Bulgaria може да расте на групи и има лъскав чернокафяв цвят. Exidia е червеникаво-черна или маслинено-черна, с дяловиден или нагънат външен вид. Тя може да образува маса с дължина до почти 50 см, докато Bulgaria формира малки чашки с ширина под 5 см.