Сезонът на реколтата за портобела гъби

Портобела (Agaricus bisporus) гъбите имат специфични изисквания за отглеждане и се култивират предимно в затворени помещения, където могат да се контролира температурата и влажността.

В началото температурата се поддържа около 24 °C (75 °F), а в по‑късните етапи се намалява до 16‑18 °C (60‑64 °F). Високата относителна влажност е от съществено значение, за да не изсъхне субстратът и гъбите да не загинат.

От момента на засаждане до готовността за прибиране минат 31‑46 дни, а след това реколтата може да се продължи още няколко седмици.

Зрели гъби

Портобела е зряла форма на кремини гъбата, оставена да расте с 3‑7 дни по‑дълго. При креминишките шапките се събират преди да се отвори долната част, докато портобелата се прибира, когато долната част се отвори и показва ламелите. Шапките са светлокестеняви, закръглени и могат да достигнат до 15 см в диаметър, като са леко груби на повърхността.

Компо̀стна култура

За разлика от някои други гъби, портобела не може да разгражда сурови дървесни материали. Тя се отглежда в предварително обработен компост – смес от пшенично слама, конски тор и понякога обвивки от какаови ядки, царевични кълбуци, памучни обвивки, сушени брашнени зърна, гипс или птичи тор. Спори от зрели портобели се събират в лаборатория, инокулират в зърно или семена, образувайки микроселце, което се смесва в компоста за разпространение.

Пини към гъбите

След 2‑3 седмици микроселцето формира мрежа от нишки в компоста. След това се нанася слой от мъх (катран) и варовик – така нареченият “casing” – който стимулира образуването на пинове – малки бели израстъци, които се развиват в пълноправни портобели.

Реколти от гъби

Портобелата се появява на вълни (flushes) от 3‑5 дни. Първият вълн е готов за прибиране 17‑25 дни след нанасянето на casing слоя. С всяка следваща вълна количеството гъби намалява, но обикновено реколтата продължава 30‑40 дни.

Месен заместител

Свежите портобели имат светъл, леко извито капачче, богата месеста ароматика и плътна текстура. С възраст шапките потъмняват и се сплескват, като по‑възрастните гъби имат по‑интензивен, месест вкус. Съхранявайте ги в хартиени торби или увити в хартиени кърпи в хладилник. Преди употреба отстранете замърсяването с мека кърпа или четка – ако е необходимо, измийте ги само с минимално количество вода, за да не абсорбират излишна влага. Портобелата се пече, грилова, запича, сотира и дори се готви в микровълнова печка. Тя е отличен заместител на месото в основни ястия и рецепти. Суровите гъби не се замразяват добре, но сварените могат да се съхраняват в замразител за няколко месеца.