Съхранение на босилек през зимата: съвети и техники

Въведение

Босилекът е едно от най‑ароматните лятни билки – оживява доматени ястия, паста, пиле и риба с чист, ярък вкус. За съжаление, той е изключително деликатен и при първото студено време се превръща в черна каша. За да се насладите на неговия аромат и през студените месеци, го събирайте преди настъпване на студовете и го запазете по един от представените методи. Съхраненото листо няма да има същата ярка зеленина като прясното, но ще ви осигури добър заместител.

Необходими материали

• Въже
• Кафяв хартиен плик
• Стъклени или пластмасови контейнери
• Сушилня за храни (или фурна)
• Тортила за печене
• Буркан или декантер
• Зехтин
• Каменна сол
• Тара за ледени кубчета

Стъпки за съхранение

1. Събиране на листата. Изберете босилек рано сутрин, когато листата са свежи и хрупкави. Приберете ги преди да образуват цветови късчета – иначе ароматът става леко горчив.

2. Сушене на листата. Измийте листата в хладка вода и ги подсушете върху хартиена кърпа. Свържете ги в разхлабена купа с въже, оставяйки около 2,5 см стъбло под възела. Поставете ги в кафяв хартиен плик и оставете на топло, сухо място около две седмици, докато листата изсъхнат напълно. След това леко ги избършете от стъблата и ги съхранявайте в стъклен или пластмасов контейнер.

3. Бързо сушене в сушилня или фурна. За ускоряване на процеса разпределете листата в един слой върху тортила за печене. Сушете при 38 °C (100 °F) за 1‑2 часа, като ги разбърквате от време на време. Оставете ги да се охладят напълно преди съхранение.

4. Босилеково масло. Напълнете чист буркан наполовина със зехтин. Прибавете шепа листа босилек и щипка каменна сол. Долейте зехтин до пълния върх и затворете буркана. Съхранявайте в тъмно място две седмици, след което използвайте ароматното масло за дресинги и сосове.

5. Ледени кубчета с босилек. Поставете 3‑4 листа в всяко отделение на форма за лед. Залейте с вода и замразете. Когато са твърди, извадете кубчетата и ги съхранявайте в пластмасов контейнер или плик във фризера. Разтопете по едно кубче, за да обогатите супи, сосове или ризото.