Какви са разликите между султани, касис и грозде

Таксономия

Гроздето е плод от семейство Vitaceae – листопадните лоза. Султаната е вид грозде, произхождащ от Турция; в САЩ най‑популярният сорт е Thompson Seedless. Пресните султани са просто грозде, а след сушене се наричат стафиди. В САЩ тези сухи плодове се продават като златни стафиди, а в Обединеното кралство – като султани. Всички стафиди са грозде, но не всички са султани. Касисът (Ribes) принадлежи към род Ribes и е близък до боровинки, а не до грозде. За объркване, в Калифорния сорт без семки, наречен Black Corinth, се суши и се продава под името „Zante Currants“ – мини‑стафиди.

Характеристики

Съществуват множество сортове грозде: консумират се пресни, се сушат до стафиди, се преработват в сокове или вино. В САЩ най‑известните масови сортове за консумация са Thompson Seedless (зелено), Flame Seedless и Ruby Seedless (червено). Султани (златни стафиди) са жълти, по-големи и по‑плътни от сухите касиси и другите тъмни стафиди. Касисите са по‑малки – съществуват черни, червени и бели сортове.

Разпространение

Гроздето се отглежда в над 90 страни. Водещи производители са Италия, Франция, Испания, Турция и САЩ. Видът Vitis vinifera доминира в световната продукция за вино, прясно консумиране и сушене. Касисът стига в Северна Америка в края на 18‑вото в. от колонистите от Европа, където се отглежда от началото на 17‑вото в. Днес се отглежда предимно в щата Вашингтон.

Употреба

Гроздето има множество приложения: над половината от продукцията в САЩ се превръща във вино, около трета – в стафиди, 10‑15 % се консумира пресно, а останалото се използва за консервиране, сокове и желета. Касисът е основна съставка в традиционния френски ликьор Cassis и в червеното желе, което се използва в соса Cumberland. Ако в супермаркета в САЩ или Канада намерите сухи „каси“, най‑вероятно това са сушени гроздови стафиди, а не истински касис.