За кората:
* 1 3/4 чаши (227 г) универсално брашно
* 1/2 чаена лъжичка (2g) сол
* 1/2 чаена лъжичка (2g) захар
* 1 чаша (226 г) несолено масло, охладено и нарязано на малки парчета
* 1/4 чаша (59 ml) ледена вода, плюс още, ако е необходимо
За пълнежа с горски плодове:
* 4 чаши (600 г) смесени горски плодове, като ягоди, боровинки, малини и къпини
* 1/2 чаша (100 г) захар
* 1/4 чаша (29 г) царевично нишесте
* 1 супена лъжица (15 мл) лимонов сок
* 1 яйце, разбито, за измиване на яйца
За формичка за бисквитки с форма на звезда:
* 3-инчова формичка за сладки с форма на звезда
* 1-инчова форма за бисквитки във формата на звезда (за центъра)
За да направите кората:
1. В голяма купа разбийте заедно брашното, солта и захарта.
2. Добавете студеното масло и го разбийте с пръсти в брашнената смес, докато заприлича на едри трохи.
3. Добавете ледената вода, малко по малко, докато тестото просто се събере.
4. Оформете тестото на топка, увийте го в найлоново фолио и охладете за поне 1 час.
За да направите пълнежа с горски плодове:
1. В голяма купа смесете горските плодове, захарта, царевичното нишесте и лимоновия сок.
2. Разбъркайте, за да покриете плодовете. Оставете настрана.
За да сглобите ръчните пайове:
1. Загрейте фурната до 400°F (200°C).
2. Застелете тава с хартия за печене.
3. Върху леко набрашнена повърхност разточете тестото с дебелина 1/8 инча (3 мм).
4. С помощта на 3-инчовата форма на звезда изрежете колкото можете повече звезди.
5. Прехвърлете звездите върху подготвения лист за печене.
6. Поставете лъжица пълнеж от горски плодове в центъра на всяка звезда.
7. Намажете краищата на тестото с разбитото яйце.
8. Прегънете тестото върху пълнежа и притиснете краищата един към друг, за да се запечатат.
9. С помощта на 1-инчова форма на звезда изрежете центъра на всяка звезда.
10. Печете пайовете за ръце 15-20 минути, докато коричката стане златистокафява и плънката стане мехурчеста.
11. Оставете ръчните пайове да изстинат поне 10 минути преди сервиране.
* Ако нямате форма за бисквитки във формата на звезда, можете да използвате обикновена кръгла форма за бисквитки и да изрежете малки звездички с къдраво ножче.
* За да приготвите ръчните пайове предварително, изпечете ги според инструкциите и след това ги оставете да изстинат напълно. Съхранявайте ги в херметически затворен контейнер при стайна температура до 2 дни или във фризер до 2 седмици. За да ги затоплите, поставете ги в предварително загрята на 350°F (175°C) фурна за 10-15 минути или докато се загреят.
* Сервирайте пайовете с бита сметана, сладолед или любимия си сос.