Как да направим сладките картофи още по‑сладки след добива

Сладките картофи са тропическо зеленчуково растение, което се отглежда през топлите месеци. След прибиране е важно да се проведе процес на съхнене (curing), който превръща част от нишестето в захар, увеличава сладостта и помага за оздравяване на нараняванията по кожата.

Събиране

• В зависимост от сорта, сладките картофи узряват 100‑140 дни. Не е проблем да ги оставите в земята малко по‑дълго, стига да ги изкопаете преди температурата на почвата падне под 13 °C (55 °F). Ако почвата е твърде студена, картофите започват да гният. При изкопаване се нуждаят от внимателно боравене – лесно се нараняват и получават натъртвания.

Изкопаване

• Не мийте сладките картофи веднага след изкопаване. Ако пръстта е влажна, оставете ги да изсъхнат и след това леко потупайте, за да отстраните повърхностната пръст. Планирайте миенето точно преди готвене. Поставете ги в голяма кошница или мрежа, за да има достатъчно въздушен поток.

Съхнене (Curing)

• Съхнението преобразува нишестето в захар и прави картофите по‑сладки. След прибиране ги съхранявайте в тъмно помещение при температура 29‑35 °C (85‑95 °F) и влажност 85‑90 %. Оставете ги там около седем дни. Преди да ги прехвърлите за дългосрочно съхранение, изхвърлете всички увредени или гнили примери.

Съхранение

• След съхнене сладките картофи могат да се съхраняват до три месеца. Преместете ги в по‑хладно помещение – около 15 °C (60 °F) с висока влажност и добра вентилация. При температура под 10 °C (50 °F) те започват да гният, затова не ги съхранявайте в хладилник. Осигурете достатъчно въздушен поток, за да се избегне натрупване на влага.