Спанак и маруля – култивирани и диви сортове

Спанак

• Домашният спанак се дели на три основни типа: савой, гладкокръст и полусавой. Савой има големи, навити листа и предпочита студен климат. Гладкокръстият спанак се береш в ранна възраст и се консумира като "бебешки" спанак. Полусавойт е по‑праволинеен и листата му са по‑гладки от традиционния савой. Спанакът произхожда от древна Персия, а в 7‑ми век непалският крал изпраща семена в Китай като подарък. Той е един от най‑здравословните зеленчуци в света – богат на витамини, минерали и анти‑ракови каротеноиди като неоксантин и виолаxантин.

Див спанак

• Дивите зелени се радват на растяща популярност, тъй като хората стават все по‑здравосъобразни. Ченоподиум албум, известен като "овчие кътче" (lamb's quarter), прилича на спанак и често се счита за див спанак. Той расте като плевела в различни щати, има деликатен вкус, по‑нежен от обикновения спанак, и се комбинира отлично със силни сирена, пресни подправки и чесън. В латиноамериканската кухня се използва широко като специалитет.

Маруля

• Марулята (Lactuca sativa) се отглежда лесно, но горещо, сухо и слънчево време може да предизвика горчивина в главите. Хранителната стойност идва предимно от високо съдържание на витамин А и калий, както и от антиоксиданти, въглехидрати и хранителни влакна. Съществуват пет основни култивари, а марулята е най‑често срещана в салати; в някои страни се използва и в готвени ястия.

Див маруля

• Две вида диви марули често се добавят към салати – Lactuca serriola (брадлива маруля) и Lactuca virosa (дивa маруля). Те се срещат в различни части на Съединените щати. Според книгата „The Flavors of Home: a Guide to Wild Edible Plants of the San Francisco Bay Area“, листата им са подходящи за консумация, докато са млади, тъй като бързо стават горчиви. Поради своя вид и начин на растеж понякога се бъркат с култивирана маруля.