Трябва ли да се замразяват прасковите преди да се съберат?

Регионален преглед

Прасковите се развиват най-добре в зоните на устойчивост на растенията 5b‑8 на USDA, където зимите са студени, но не толкова студени, че да убият къпинките. В по‑меките зимни райони на южните щати цветът на прасковите се появява в края на февруари и през март. Плодовете узряват и се събират от юни до август. По‑на север къпинките се отварят през март‑април, а събирането е от юли до септември. На най‑по‑северните ширини някои сортове просто не успяват да узреят преди настъпването на есенните замръзвания.

Влияние на замръзването

Лекото замръзване върху зрели праскови, останали на дървото, не е проблематично. Според Марк Ригер от Университета Джорджия, прасковите не се повреждат при температури до 31°F (−0,5°C). По‑по‑студени температури сокът в плода се замразява и уврежда тъканите. В кухнята замразяването е добро за съхранение, но ако плодът е замръзнал на дървото и след това се размрази, структурата му се влошава, животният му срок се скъсява и бързо настъпва гниене.

Зрялост

Оптимално е да се избегне замръзване преди събиране. В региони с кратко лято плодовете може да не са достигнали желаната зрялост. Не се събирайте праскови, които са твърде зелени, нито ги оставяйте твърде дълго, докато станат меки. Малките, твърди и зелени праскови не зрее след събиране. Прекалено зрели плодовете се нараняват лесно, което ускорява загниването.

Препоръки

Ако плодовете се приближават към зрялост и се очаква подзамръзващо време, покрийте дървото със стара спално одеяло, за да изолирате плодовете от студа. След като студеният период премине, топлото време може да доведе до допълнително подсладяване и узряване в рамките на седмица‑две. Ако прасковите вече са зрели, съберете ги незабавно. Ако кожата им се замръзне, съберете ги и ги съхранявайте замразени, размразявайки по нужда. Съхранението в хладилник също забавя развала в сравнение с оставянето им при стайна температура.