Сортове авокадо и техните вкусови особености

От ограниченият брой авокадо, предлагани в магазините, трудно би могло да се предположи, че в света съществуват над 900 именувани сорта, всеки със свой уникален вкус и качество на плода. Вкусът е субективно усещане — той зависи от това кои сортове сте опитвали още като дете и от личните ви предпочитания към мек, орехов, воднист или маслодайен плод. Именно затова описването на вкуса често е трудно и много сортове просто се характеризират като имащи добър, богат или отличителен вкус.

Основни групи авокадо

Авокадото (Persea spp.) е широколистно вечнозелено дърво, характерно за субтропичните и тропическите области. То обхваща три основни групи: западноиндийски авокадо (Persea americana var. americana), мексиканско авокадо (Persea americana var. drymifolia) и гватемалско авокадо (Persea nubigena var. guatemalensis), както и множество хибриди между тях. Ако живеете в зони 8–11 по класификацията на Министерството на земеделието на САЩ (USDA), можете сами да отглеждате вкусни сортове, които обикновено не се предлагат в търговската мрежа.

Западноиндийски сортове

Тези авокадо се отглеждат основно във Флорида, Западните Индии и тропиците на Стария свят. Характеризират се с гладка, кожеста кора и месо с ниско съдържание на мазнини и мек вкус, който хората често определят като воднист. Това е най-студочувствителната група — растенията не понасят температури близки до нулата и съответстват на зоните 10 и 11 по USDA.

Сортът „Полок“ (Persea americana „Pollock“) дава едри плодове с тегло до около 2,3 кг (5 паунда) и богат вкус. Сортът „Ръсел“ (Persea americana „Russell“) има тиквообразна форма поради характерната си дълга шийка и жълто месо с отлично качество.

Мексикански сортове

Мексиканските сортове са най-устойчивите на студ — те издържат на температури до около минус 9°C (16°F) и виреят в зоните 8–11 по USDA.

„Мексикола“ (Persea americana „Mexicola“) предлага малки, лилаво-черни плодове с високо съдържание на мазнини и изключително вкусно месо от най-висока класа, според разсадника Rockledge Gardens във Флорида. „Нортроп“ (Persea americana „Northrop“) дава малки, почти черни плодове с качествено месо и впечатляващите 26% съдържание на мазнини. Недостатъкът му е, че не се съхранява добре след узряване — при презряване придобива неприятен вкус. „Дюк“ (Persea americana „Duke“) има висококачествено месо, плодове от 140 до 200 грама (5–7 унции) и 14,5% съдържание на мазнини, а голямото му предимство е устойчивостта на кореново гниене.

Гватемалски сортове

Гватемалските авокадо се отличават с чернозелени, грубокожести плодове с високо съдържание на мазнини, което за някои хора ги прави прекалено маслодайни. Студоустойчивостта им е междинна — до около минус 4°C (24°F), което отговаря на зоните 9–11 по USDA.

Сред представителите на тази група е „Набал“ (Persea nubigena „Nabal“), който според Cooperative Extension на Калифорнийския университет мнозина считат за най-вкусното авокадо изобщо. „Рийд“ (Persea nubigena „Reed“) впечатлява с кремаво месо и богат, орехов вкус. „Шарплес“ (Persea nubigena „Sharpless“) е голям, късно узряващ сорт с превъзходно качество и аромат.

Хибридни сортове

Сред най-вкусните авокадо често се нареждат именно хибридите, които съчетават желаните качества и на двамата родители.

Хибридите между гватемалски и мексикански сортове включват два от най-ценените търговски сорта. „Хас“ (Persea hybrid „Hass“) е индустриалният стандарт за отлично авокадо — с маслено-кремообразна текстура, орехов вкус и високо съдържание на мазнини. „Фуерте“ (Persea hybrid „Fuerte“) също притежава превъзходен, маслен вкус.

Хибридите между гватемалски и западноиндийски сортове комбинират мек вкус с подобрена студоустойчивост. „Шоке“ (Persea hybrid „Choquette“) има воднист сок, копринено нежно месо и мек вкус. „Хол“ (Persea hybrid „Hall“) е сходен с „Шоке“, но с по-изразен орехов оттенък, по-сухо и по-плътно месо.

Как да изберете подходящия сорт?

Изборът зависи основно от климатичните условия във вашия регион — колкото по-студени зими има районът, толкова по-важна става студоустойчивостта на сорта. Ако търсите класическия кремав вкус, насочете се към „Хас“ или мексиканските сортове, а за по-лек и свеж профил — към западноиндийските разновидности.