Киселината на къпините – какви са различията и как да ги използваме

Къпините (Rubus fruticosus) преминават от тъмночервено към почти черно при узряване и са изключително богати на антиоксиданти, витамини и други полезни съединения. Съдържанието на киселини се различава според сорта.

По‑малко кисели сортове

• Сортовете без тръни, като „Честър“ и „Хъл“, дават по‑сладки плодове в сравнение с традиционните вечнозелени къпини. Бойзенберито също не е силно кисело, но предлага приятен сладко‑кисел вкус.

По‑кисели сортове

• Логанберитата са сочни, но много кисели. Тейбери къпините също имат кисел вкус, въпреки че е по‑умерен от този на логанберитата.

Употреба

• По‑малко киселите къпини се консумират най‑вкусно свежи, докато други сортове са подходящи за замразяване или приготвяне на консерви. Сортовете без тръни дават най‑сладките плодове, а бойзенберито и чероки къпини също предлагат отличен вкус на живо.