Ферментация на черен боб – стъпка по стъпка

Ферментация на черен боб

Ферментиралите черни бобове са ароматна и питателна добавка към множество азиатски ястия – супи, яхнии, къри, пържени ястия, салати и купички с зърнени храни. Те са богати на протеин, желязо и фибри, а също така съдържат полезни пробиотични култури.

Необходими съставки

• 1 lb (около 450 g) сушени черни бобове
• 1 с.л. морска сол
• ¼ чаша ябълков оцет
• ½ чаша вода (за смесване) + допълнително за потапяне
• Голяма стъклена буркан с плътно затварящ се капак

Инструкции

1. Изплакнете бобовете и отстранете камъни или замърсявания.
2. В голяма купа смесете бобовете, морската сол, ябълковия оцет и ½ чаша вода. Разбъркайте добре.
3. Покрийте купата с капак или пластмасова обвивка и оставете при стайна температура 24 ч.
4. След 24 ч бобовете трябва да са омекнали и удвоили обема. Отцедете ги и ги изплакнете обилно с вода.
5. Прехвърлете бобовете в стъкления буркан и ги залейте с достатъчно вода, така че да ги покрие с около 2,5 см.
6. Затворете буркана и го оставете при стайна температура 5–7 дни. Разбърквайте 1‑2 пъти дневно, за да не се слепят.
7. След като ароматът стане по-кисел и наситен, бобовете са готови. Съхранявайте ги в хладилник до 6 месеца.

Съвети

• За по-изразен кисел вкус удължете ферментацията до 10 дни.
• Можете да добавите чесън, джинджифил, лют червен пипер или други подправки за персонализиран аромат.
• Ферментиралите бобове се използват в традиционните китайски ястия „доу чи“ (豆豉) – чудесни за подправяне на сосове и маринати.

Така получените ферментирани черни бобове са вкусен и здравословен начин да обогатите вашите ястия с протеини, желязо и фибри.