Драскотини по тигана с незалепващо покритие: причини, рискове и как да ги предотвратите

Изтокът разчита на добре подправения уок, а Западът – на тигана с незалепващо покритие. Тези съдове са сред най-универсалните в кухнята и се използват за всичко – от пържене до задушаване и готвене на сосове. Трудно би било да откриете рецептa за котлона, която да не изисква точно такъв тиган. Затова откриването на първата драскотина е истинско разочарование. Но не бързайте с изводите – надрасканият незалепващ тиган може да не е толкова сериозен проблем, колкото си представяте.

Какво причинява драскотините

Разбира се, виновникът са острите предмети – но не винаги тези, които подозирате. Дори да следвате стриктно предупрежденията на производителя и да избягвате метални прибори, повреда може да настъпи и от триещи гъби за почистване, дървени лъжици или храни с кости и твърди частици. Прекомерната топлина също играе роля: тя отслабва незалепващото покритие и го прави уязвимо дори към одобрените от производителя utensils.

Какви са последствията

Драскотините по класическите метални тигани не са проблем – можете спокойно да продължите да ги ползвате или да ги възстановите при специалист. С незалепващите неща стоят различно. Щом покритието бъде надраскано, то започва постепенно да се лющи. Това затруднява равномерното нагряване, прави съда визуално непривлекателен и може да доведе до попадане на парченца политетрафлуороетилен (PTFE) в храната.

Опасно ли е за здравето

Според позициите на Министерството на земеделието на САЩ и Администрацията по храните и лекарствата (FDA), актуални към 2011 г., незалепващите съдове, съдържащи PTFE, са нетоксични и безопасни при нормална употреба. Изключение представляват птиците – те са изключително чувствителни към отделяния политетрафлуороетилен и могат да се разболеят от парченцата или изпаренията на прегрял, надраскан тиган. Така че макар частиците да са безвредни за хората, те определено не са желаната „подправка“ във вечерята ви.

Какво да направите с надраскан тиган

В повечето случаи драскотината е по-скоро неудобство, отколкото риск за здравето. Рискувате храната да загори върху неравномерно нагрето място, гостите ви да останат смутени от люспещия се съд или неволното „овкусяване“ с PTFE. Ако някое от това ви притеснява, занесете тигана на професионален реставратор. Имайте предвид обаче, че възстановяването често струва повече време и пари, отколкото просто да замените съда с нов.

Как да предотвратите повреждането

Купете аксесоари, специално проектирани за незалепващи съдове, и използвайте единствено тях – стига една вилица, за да съсипете перфектно добър тиган. Гответе на слаб или умерен огън и не поставяйте съда във фурната, освен ако инструкциите на производителя изрично не разрешават това. Никога не оставяйте тигана без надзор на котлона: според Националните здравни институти на САЩ (NIH) на неподнадзорен съд са необходими по-малко от пет минути, за да достигне около 315 °C (600 °F) и да започне да отделя вредни изпарения. Малко внимание и правилни навици ще удължат живота на любимия ви тиган с години.