Как изглеждат и какви на допир са узрелите кайсии

Кайсиите са плод с произход от Армения, но днес се отглеждат и в по-топлите райони на Съединените щати. Най-голямата част от производството е концентрирана в Калифорния, където климатът е идеален за тази култура. Сезонът на узряване на този малък плод, наподобяващ праскова, е сравнително кратък – от май до август. Избирането на перфектно узрял плод може да бъде предизвикателство дори в разгара на сезона, тъй като срокът на годност е ограничен. През останалата част от годината на пазара се предлагат предимно кайсии, внесени от Мексико и Южна Америка.

Описание

Кайсиите са малки и кръгли, с характерна бразда от едната страна – точно като прасковите и сливите, с които са близкородствени. Незрелите плодове са зелени, а добре узрелите имат наситено жълт цвят с лек оранжев руменик. Кората е с кадифена текстура, а вътрешността е жълта, сочна и мека. В центъра на плода се намира една костилка, която лесно се отделя.

Как да изберем правилните кайсии

Най-високо качество има плодът, узрял естествено на дървото. Проблемът е, че такава кайсия издържа само няколко дни, затова повечето производители ги берат още зелени. При покупка избягвайте плодове със зелени оттенъци по кората – те сигурно ще са твърди и безвкусни. Узрялата кайсия леко се поддава при натиск с пръст. Любопитен факт: малки кафяви петънца върху иначе привлекателен плод често са знак за оптимална сладост, макар това правило да не важи винаги.

Кулинарна употреба

Благодарение на своя балансиран вкус – леко сладък с приятна киселинност – кайсиите са идеални за конфитюри, сосове и печени изделия. Можете да ги консумирате пресни в салати или самостоятелно като здравословна закуска. Нарязани на кубчета, те придават средиземноморски привкус на супи и яхнии. Сушените кайсии се продават сами по себе си или като част от смеси със сушени плодове и ядки.

Внимание с обработените сушени кайсии

Обърнете внимание на цвета на сушените кайсии – ярката оранжева окраска обикновено означава, че плодът е третиран със сулфити за запазване на цвета. Изследванията показват, че сулфитите предизвикват алергични реакции при един на всеки сто души, а астматиките са особено чувствителни към тях. Естествено потъмнелите кафяви сушени кайсии са по-безопасният избор.

Сливокайсии – интересен хибрид

Ако попаднете на плод, наподобяващ кайсия, но с ярък пурпурно-розов цвят, вероятно става дума за сливокайсия (плумкот). Този хибрид между кайсия и слива е малко по-кисел от класическата кайсия и обикновено струва два пъти повече. В кулинарията обаче може да го използвате по абсолютно същия начин – пресен, печен или като добавка към десерти.