Какъв е вкусът на исопа и как се използва в кулинарията

Употреба

Исопът има характерен ментов аромат и леко горчив вкус. Често се добавя в чайове, сосове, както и за подправка на меса и супи. Поради силната си арома се използва само в малки количества.

Видове

Според „Smith's Bible Dictionary“ в библейските текстове се споменава един от три възможни вида исоп:

• Обикновен исоп – храсти, произхождащи от южна Европа, със сладко‑анисов вкус.
• Тънкостъмен исоп – с изтънчени стъбла, вкуса му напомня мащерка или риган.
• Капер (планински пипер) – понякога се счита за третия вид исоп, със вкус, приличащ на черен пипер.

Съвети за готвене

За да се балансира острият аромат, исопът често се комбинира с други съставки в сосове или пасти. Пример е Origanum syriacum – сирийски исоп, популярен в Палестина за солени ястия. Той се продава сух в почти всеки арабски пазар като смес от исоп, сусам, сол и понякога зехтин.