Алуминиева решетка за пица или стоманена тава: Кое да изберете?

Решетката за пица е мрежеста поставка от алуминий, която се използва за пренасяне на сурова пица с тънко или стандартно тесто до фурната. За пица с дебело дъно обаче ще ви е необходима стоманена тава. По време на печенето решетката или тавата предпазва тестото от провиране през решетките на фурната или скарата. Отворите в мрежестата повърхност осигуряват циркулация на въздуха и позволяват излишната влага да излиза. Изборът между алуминиева решетка и стоманена тава зависи от вида пица, която приготвяте – правилното съчетание между типа тесто и подходящия уред гарантира най-добрия резултат.

Загряване

Алуминият е отличен проводник на топлина, а решетка от този материал предава топлината на фурната директно към тестото много бързо. В резултат пицата може да получи изгорено дъно, преди вътрешността на тестото или плънката да са се опекли добре – освен ако не приготвяте пица с тънко дъно в предварително загрята на висока температура фурна. Черните стоманени тави са идеални за пици с дебело дъно, защото пренасят топлината по-бавно от алуминия и предотвратяват изгарянето. Тъмната стомана задържа повече топлина от по-светлите повърхности, което осигурява равномерно запечено, златисто дъно.

Опора и стабилност

Алуминиевите решетки не са проектирани да поемат тежестта на пица с дебело дъно. За целта задължително използвайте стоманена тава – тя е достатъчно масивна, за да издържи както дебелото тесто, така и обилната плънка. Ако искате да комбинирате здравината на стоманената тава с хрупкавото дъно, което дава решетката, изберете перфорирана стоманена тава – така ще получите най-доброто от двата варианта.

Тегло

Ако тежестта на натоварената тава или решетка е важен фактор, изберете алуминиевата решетка – тя е значително по-лека от стоманената тава. Стоманена тава с пица с дебело дъно може да се окаже твърде тежка за някои хора. Когато приготвянето на пицата е споделено занимание с деца или по-дребни помощници, непременно отчетете общото тегло на уреда и пицата, за да избегнете неприятните инциденти с изпуснати ястия.

Подготовка

Стоманените тави изискват предварителна обработка с масло, докато алуминиевите решетки се нуждаят само от леко напръскване с растително масло преди оформянето на пицата. За да обработите стоманената тава, намажете вътрешната ѝ повърхност с растително масло и я загрейте във фурната за 45 минути при около 163°C (325°F). След като тавата изстине, избършете излишното масло, преди да разположите тестото. Омазняването на стоманената тава или алуминиевата решетка предпазва тестото от залепване, а при стоманената тава допълнително предотвратява появата на ръжда по време на съхранение.