Дали Food Brown в Stainless Steel Pan

? Браун е по-добре , когато става въпрос за вкус на много храни . Хората често предпочитат тост за обикновен хляб или обгорена филе от риба с пара . Browning месо и други храни, създава нови, по-богати аромати в храната чрез карамелизиране и реакцията Maillard . За подобряване на вкуса на храната си , кафяво него в неръждаема стомана тиган. Не само храна кафяв в неръждаема стомана тиган, но този материал е един от най-добрите пан материалите в кухнята за покафенеят екстериор на храни. Защо Браун?

Browning храна произвежда ароматна коричка отвън. Когато пан- готвене меса , малки овъглени парчета се отчупват по-голямата част от месото и да се придържат към дъното на неръждаема стомана тиган. Тези месни бита се наричат ​​любители и формират основата за богат вкус на домашно приготвени пан сосове . След готвене на месото , оставете тенджерата на котлона и го deglaze чрез изливане бульон или вода в тенджерата . Когато течността хитове тигана , тя се свежда и разчупва Лепнат за бита на храна от дъното на тигана и да продължат да правят соса . Това може да бъде направено и с Разтопени капки от дъното на тиган за пържене , за да направи вкус опаковани сос.


Maillard Реакция

Browning на храни, които съдържат само прости въглехидрати възниква, когато захари карамелизират , но меса или повече сложни храни кафяво чрез реакцията на Maillard . Това се случва, когато топлината предизвиква верижна реакция между протеини и въглехидрати в храната . Реакцията на Maillard няма да се случи , докато храната достига до 310 градуса по Фаренхайт. Ако храната е загрята до 356 градуса по Фаренхайт , простите захари в храната ще карамелизират , запържване на храната още повече и създаване на нов аромат профил за ястието .