Как да деглазирате стоманен тиган

Карамелизираните остатъци от месо и риба, които полепват по дъното на стоманен тиган след запържване, са изключително богати на вкус. Процесът на деглазиране превръща тези златисто-кафяви частици в ароматен сос, който перфектно допълва ястието, приготвено в същия тиган. Водата е най-често използваната течност, но професионалните готвачи често избират вино, бульон или оцет – всъщност подходяща е всяка немлечна течност, която да обогати вкуса на соса. Добрата новина е, че деглазирането е основна кулинарна техника, която можете да усвоите у дома, без да сте учили в кулинарно училище.

Ще ви трябва

• Контейнер
• 1 чаша студена течност
• Дървена шпатула

Инструкции стъпка по стъпка

1. Отстранете мазнината. Изсипете излишната мазнина от стоманения тиган в отделен контейнер, който по-късно ще изхвърлите. Оставете всички тъмнокафяви хранителни частици в тигана – те са ключът към богатия вкус.

2. Загрейте тигана. Поставете тигана с карамелизираните остатъци обратно на котлона и включете силна степен на нагряване.

3. Добавете течността. Изсипете 1 чаша студена течност за деглазиране (вода, бульон, вино или друга) в горещия тиган. Ако използвате алкохолна напитка, повдигнете тигана от котлона, докато наливате, и се отдръпнете внимателно – ще се издигне облак гореща пара. Тя е знак, че карамелизираните частици се отделят от дъното и започват да образуват сос.

4. Стържете дъното. С дървената шпатула стържете дъното на тигана, за да отделите всички залепнали частици. Продължавайте да стържете, докато сосът заври и карамелизираните остатъци се разпределат равномерно в него.

5. Свалете от огъня. Щом сосът заври напълно, махнете тигана от котлона. Вашият ароматен сос е готов за сервиране.

Полезен съвет: Количеството течност може да варира според желаната консистенция – за по-гъст и концентриран сос използвайте по-малко течност и я оставете да намалее леко на силен огън.