Мога ли да поставя чугунен съд в хладилника?

Чугунените съдове са изключително издръжливи, икономични и обичани от много готвачи. С течение на времето върху тях се образува естествена въглеродна покритие, което предотвратява залепването на храната. Чугунът задържа топлината равномерно, без горещи точки, и се предлага в различни размери – от тигани до големи глинени тенджери.

Горещ съд

Не поставяйте горещ чугунен съд директно в хладилника. Високата температура може да предизвика напукване на стъклените рафтове, а самият чугун може да се счупи от резкия температурен скок. Освен това, топлата храна ще повиши вътрешната температура на хладилника, което нарушава препоръчителната безопасна граница от 4 °C, зададена от USDA.

Студен съд

Дори студеният чугунен съд не е идеален за съхранение в хладилник. Киселините в храната могат да атакуват подправената повърхност, което води до образуване на корозия и загуба на подправката. Влага от храната също предизвиква ръжда, а при почистване ръждата се отстранява заедно с ценната подправка.

Внимание

Съхраняването на храна в чугунен съд може да увеличи приемането на желязо, което е проблематично за хора с хемохроматоза или затруднено усвояване на желязо. Прекомерният прием може да доведе до умора, болки в ставите и стомашни проблеми.

Повторно подправяне

Ако оставите храна в съда, ще е необходимо повторно подправяне. Първо изчистете съда от остатъци и ръжда, след което изтъркайте повърхността до гладкост. Нанесете тънък слой животински мазнина (свинска мас или говеждо масло) – мненията за растителните масла са разделени. Поставете съда в предварително загрята фурна на 180 °C за един час, като поставите лист хартия под него, за да улави излишната мазнина. Оставете да изстине и изтрийте излишъка.