Разлики между обикновени и креолски домати: какво ги прави толкова специални?

Креолските домати – летен деликатес от Луизиана

Креолските домати са истинска специална рядкост за летния сезон в американския Юг. Краткият им сезон всяка година вдъхновява множество фестивали и фермерски пазари. Но историята на този сочен деликатес е преплетена с богатата традиция на стария Юг, пълна с легенди и небивалици.

Въпреки че все още има спорове относно това, което прави един домат „креолски“, съществуват няколко общоприети критерия, по които може да се разпознае автентичният плод.

Традиция вместо наука

За разлика от другите сортове домати, няма конкретен ботанически сорт, който официално да дефинира креолския домат. Университетът на Луизиана (Louisiana State University) някога се опита да позиционира определен хибрид като „креолски“, но експериментът не се увенча с успех. В Луизиана именно местната традиция, а не науката, определя характеристиките на тази култура.

Само в южна Луизиана

Подобно на прочутия „домат от Ню Джърси“, който идва единствено от този щат, креолският домат расте само в южна Луизиана. Множество източници твърдят, че той изисква почва, която е „точно подходяща“ – определение доста неясно, но показателно за уникалността на региона.

Интересен факт: Луизиана официално обяви креолския домат за свое символично зеленчуково растение (което не бива да се бърка с официалния зеленчук на щата – батата). Дори фактът, че ботанически доматът всъщност е плод, не попречи за тази почетна титла.

Корона – отличителният белег

Най-забележимата физическа черта на креолския домат е неговата корона – чашката, оформена като величествена венецообразна звезда. Освен нея креолският домат често е описван като „сладък“ и „наситен“ на вкус, но именно внушителната корона трябва да остава върху плода, за да бъде той наречен креолски. Както казва един автор: „Няма ли корона? Значи не е креолски.“

Никога не се обработва с газ

Индустриалните ферми във Флорида обикновено берат доматите, докато са още зелени. Проблемът е, че откъснатите от стеблото домати не могат да узреят естествено. Затова те се транспортират зелени и впоследствие се третират с етиленов газ в складове. Този газ – който зреещите домати иначе отделят сами по себе си – променя цвета на плода, но никак не подобрява бледия му вкус.

Креолските домати никога не преминават през такава обработка. Те узряват естествено на лозата, което им придава значително по-богат и отличителен вкус – една от основните причини гурмантите да ги търсят всяко лято.