Разлики между листното зеле и другите тъмнозелени листни зеленчуци

Тъмнозелените листни зеленчуци като листното зеле (колард), горчичните листа, репичните листа и спанакът се различават значително помежду си, но същевременно споделят общи черти. Всички те принадлежат към семейството на зелето. Тези зеленчуци се различават по външен вид, вкус, хранителна стойност и време за приготвяне. Разпознаването на разликите между тях е лесно, когато знаете какво да търсите.

Външен вид

Различията между зелените листни зеленчуци могат да се забележат с просто око. Листното зеле има много едри листа в сравнение с останалите видове. През тях минават дебели стъбла, а цялата повърхност на листата е покрита с жилки. Горчичните листа са по-малки от зелевите, а ръбовете им са красиво нагънути. Листата от ряпа са по-слабо оформени – те са по-тънки и по-дълги от тези на зелето и горчицата. Репичните листа всъщност са листата, растящи над корена на ряпата. Спаначните листа са значително по-малки в сравнение с всички останали. Цветът на тези зеленчуци обаче е приблизително един и същ.

Вкус

Вкусът на различните зелени листа е много характерен. Някои от тях могат да се консумират сурови, но репичните листа са най-горчивите от всички. Те са най-вкусни, когато се берат и ядат докато растенията са още млади. Горчичните листа имат по-изразен и силен вкус от зелето и спанака. Най-доброто им качество е, когато растенията са на височина между 13 и 30 сантиметра. Спанакът е най-нежният на вкус от тези зеленчуци – толкова мек, че често се консумира суров, което го прави отлична добавка към салатите.

Хранителна стойност

Тъмнозелените листни зеленчуци имат изключителна хранителна стойност. Зелето, горчичните и репичните листа са отличен източник на фолиева киселина, витамин C, калций и бета-каротин. Спанакът е богат на бета-каротин, лутеин и зеаксантин. Всички тези зеленчуци са също така добри източници на желязо и магнезий. Лутеинът и зеаксантинът помагат за защита на очите срещу катаракта и макулна дегенерация. Зелените листа осигуряват ценни фибри и засищат добре. Те съдържат малко калории, което ги прави чудесен избор при отслабване и борба с излишните килограми.

Приготвяне на зелените листа

Преди готвене всички зелени листа трябва да се измият старателно и да им се отстранят дебелите стъбла. Те се варят във вода, като времето за приготвяне варира според вида. Зелевите листа могат да се подредят един върху друг, да се навият като руло и след това да се нарежат на лентички. Горчичните листа могат да се сложат направо в тенджерата след измиване. Ако приготвяте ряпата заедно с листата ѝ, най-добре е първо да пуснете ряпата да заври и чак след това да добавите листата в съда. Спанакът се готви най-кратко от всички останали видове. Гответе зелените листа до пълно омекване. За по-богат вкус можете да използвате шунка или сланина за овкусяване.