Билките обикновено се класифицират ботанически като тревисти растения (без дървесни стъбла), но градинарите ги определят като всяко растение, което се използва в кулинарията, медицината или домакинството.
Много популярни билки – босилек, магданоз, кориандър, лайка и настърник – са едногодишни и живеят един вегетационен сезон. Други, като бергамот, бетония, лук‑червен (чийвс), коприва, лавандула, лимонена бреза, мента, риган, мащерка, гелихан и мащерка, са многогодишни и се връщат от същия коренен ствол всяка година.
Едногодишните билки трябва да се засяват от семена или резници всяка година. Ако не се отглеждат за семена, е необходимо редовно отрязване на цветните върхове, за да се поддържа свежа листна маса и да се предотврати образуването на семена, което води до изсъхване. Многогодишните билки се появяват на същото място всяка година; ако желаем листа с високо качество, трябва да ограничим цъфтежа, за да стимулираме листния растеж.
Едногодишните билки могат да се засаждат след преминаване на риска от замръзване и продължават да растат до първото замръзване през есента или зимата. Някои нежни билки могат да се вкоренят от резници късно през сезона и да се пренесат вътре, където да преживеят зимата на прозорец. Вкоренените резници може да не осигурят постоянен запас от свежи листа, но позволяват по‑ранно развитие през следващата вегетационна година. Многогодишните билки не трябва да се внасят в градината след замръзване, тъй като се нуждаят от период на покой, за да продължат да произвеждат следващите години.
Някои билки се отглеждат като храсти – например розмарин и лаврово дърво. Тези растения са чувствителни към продължително замръзване и обикновено се отглеждат в саксии, за да могат да се пренесат вътре през зимата. При правилна грижа те могат да живеят години наред.