Картофите не се развалят, когато замръзнат – как да ги съхраняваме и замразяваме правилно

Картофът (Solanum tuberosum) е универсален кореноплод, който може да се използва в множество ястия – от пюре и пържени картофи до супи и запеканки. Той е основна храна в много домакинства. Въпреки че често се отглежда като едногодишен, картофът е многогодишен и се развива добре в зоните 1‑7 по USDA.

Съхранение

• След прибиране от полето, съхранявайте картофите на хладно, сухо място (като мазе или гараж), където температурата не пада под 7 °C (40 °F). Съхранявайте ги неспънати, за да избегнете влага, която ускорява гниенето. Ако картофите замръзнат, изхвърлете ги докато са още замразени – замръзването разделя водата от нишестето, правейки ги водести и неприятни.

Съхранение в хладилник

• Суровите картофи не трябва да се поставят в хладилник. Студените температури карат някои сортове да превръщат нишестето в захар, което води до лилаво оцветяване и „тъмно“ изпичане при пържене. При варене, печене или микровълнова готвене картофите, съхранявани в хладилник, не стават тъмни и сладкият вкус обикновено не се усеща.

Подготовка на картофи за замразяване

• Картофите могат да се замразят, ако се подготвят правилно. След прибиране ги измиете, като оставите обелките. Преди замразяване е необходимо бланширане – потапяне във вряща вода за определено време. За парчета по-малки от 3,8 см (1½ инча) бланширайте 4‑6 мин., а за по-големи – 8‑10 мин. Това спира превръщането на нишестето в захар при замразяване. Охладете, отцедете и опаковайте в подходящи съдове.

Картофени растения

• Картофите в градината не понасят замръзване. При очакване на студени нощи, покрийте растенията с 3‑4 см земя или използвайте специална защита от замръзване. По-големите растения се покриват с плат за защита. Когато времето се стопли, премахнете покритието. Ако почвата е добре защитена, корените могат да останат в земята и да се изкопаят при нужда, но всички луковици трябва да се приберат преди първия подзорен снег.