Сортове на шалота

Шалотът принадлежи към семейството на лука и расте като група от малки кълба, а не като един голям лук. Той е по‑сух и по‑деликатен, с нотка чесън, което го прави предпочитан от професионалните готвачи. Шалотът се карамелизира лесно, подчертава вкуса на виното в соси като нежния beurre blanc и е по‑лесно смилаем от лука, като ароматът му е по‑мек. В световните пазари се предлагат поне 16 различни сорта, всеки със свой цвят, форма, вкус и текстура.

Френски шалотове

Френските шалотове имат розовка‑кафява кожа и розово‑лилава сърцевина. Най‑известният им сорт е Jermor, от регион Бретония, който се комбинира отлично с тъмни меса и чифт зелените си върхове се използват като лук‑чипка. Други френски сортове са Hative de Niort (тъмнокафява кожа) и Grise de Bagnole (сивка кожа). И двата имат крушовидни кълба с бяло месо; Grise de Bagnole запазва формата си при готвене, добре се съхранява и притежава уникален вкус.

Холандски шалотове

Холандските шалотове се отличават с оранжево‑жълта кожа и по‑голям, кръгъл кълб. Те имат по‑силен вкус и са най‑разпространените в супермаркетите. За разлика от по‑издръжливите френски сортове, холандските се засаждат предимно през пролетта. Сред тях Pikant – ранно каталогизиран червен холандски шалот – има интензивен аромат и продължителен срок на съхранение след прибиране. Golden Gourmet е голям, златисто‑кафяв сорт, силен на вкус и наличен на пазара дори през януари.

Бананов шалот

Най‑големият сорт е банановият (или екилион) шалот, произхождащ от Франция и Италия. Името идва от неговия размер и форма, наподобяващи банан. Тъмнокафявата му кожа прикрива деликатен вкус, а големият кълб позволява по‑лесно използване в рецепти, където иначе са нужни множество малки шалотове.

Картофен шалот

Този сорт, известен още като картофен лук, е многогодишен и се отглежда предимно в Ирландия. Формата му наподобява картоф, а листата растат в един гъст куп, а не в отделни кълба. Има бронзово‑червена кожа и се предлага в жълт, бял или червен вариант. Картофеният шалот е издръжлив, предпочита студен климат и се съхранява няколко месеца.