Ръководство за различните видове маруля

Листни марули

Листните марули са едни от първите зеленчуци, готови за прибиране през пролетта, тъй като не образуват глави. Приблизително за 45 дни те са готови за събиране. Съществуват зелени и червени сортове, като червените по-лошо се справят с жегата – червеният пигмент улавя слънчева светлина и кара растенията да вянат. Листните марули растат като разтворени растения с листа, които с времето се свиват към краищата. Техните дълбоко оцветени листа са хрупкави, вълнообразни и по‑вкусни от листата на главните марули.

Ромен (Кос) маруля

Няма салата „Цезар“ без ромен. Дългите, леко закръглени зелени листа достигат до 25 см, имат хрупкава средна жилка и леко горчив вкус, идеален за остри дресинги. Роменът (наричан още кос) расте в разтворена форма; вътрешните листа са по‑нежни, но също толкова ароматни.

Бътерхед маруля

Често се продава в пластмасови контейнери, които запазват деликатната им форма. Съществуват два основни сорта – Биб (тъмнозелени, малки листа) и Бостън (светлозелени до жълтеникави листа). Листата са къси и леко закръглени, растат в разтворена, почти цветно‑подобна конфигурация. Това е най‑сладката маруля, но има най‑кратък срок на съхранение – най‑добре се използва в рамките на два дни.

Криспхед (айсберг) маруля

Най‑познатата криспхед маруля е айсберг – често срещана в супермаркетите. Външните листа са тъмнозелени и леко кървавки, обграждат плътно оформено сърцевина от по‑светли листа. Вътрешните листа са почти бели и почти без вкус. Благодарение на високото съдържание на вода, айсбергът се съхранява по‑дълго от другите видове. По‑тежка и по‑плътна глава обикновено означава по‑добра стойност.

Други видове маруля

Някои сортове все още не са станали масово познати, въпреки че печатат популярност в кулинарните предавания. Сред тях е ескаролът – къси, тъмнозелени листа с леко горчив вкус и жълто сърце, радичото – италианска маруля с бурканови листа и бели жилки, фризе – пухкави листа в жълто‑бяло или зелено‑сив нюанс, както и цикория – дълги, остри листа с пиперлив вкус. Мескленът е смес от млади листа, често продавана под имена като „spring mix“.