Киселинност и запазване на томатилото

В почвата

Томатилото (Physalis philadelphica) изисква добре дренирана почва и поне осем часа пряка слънчева светлина дневно. Плодът не е натрапчив в нуждите си от хранителни вещества, но правилната pH стойност е от съществено значение. Оптималният диапазон е леко киселинен – от 6,0 до 7,0. Препоръчва се да се използва домашен комплект за тест на почвата, за да проверите нивото на киселинност.

Като храна

Храните се делят на кисели и алкализиращи. Макар че самото томатило е силно алкализиращо за организма, при консервация и приготвяне на салса се счита за гранично киселинно. За да се предотврати разваляне, е необходимо да се добави киселина преди консервиране.

Киселинност за консервиране

Консервирането на томатилото обикновено се извършва в банички за вода или под налягане. За плодове с ниска естествена киселинност, като томатилото, се препоръчва налягане, тъй като осигурява по-голяма безопасност. Към готовия продукт се добавя лимонов сок или лимонена киселина – тяхната киселинност спира растежа на бактерии.

Съотношение на киселинността

При консервиране се добавят киселинни съставки преди поставянето на томатилото в буркани. Приблизително 2 lb (≈ 0,9 kg) томатила се превръщат в 1 qt (≈ 0,95 л) консервиран продукт. За салса се използват около 5 чаши (≈ 1,2 л) отстранени от кожурите томатила, което дава около 2 pint (≈ 0,95 л) салса.

• За буркан с обем 1 qt – добавете 2  супени лъжици лимонов сок или ½  чаена лъжичка лимонена киселина.
• За буркан с обем 1 pint – добавете 1  супена лъжица лимонов сок или ¼  чаена лъжичка лимонена киселина.

Оцет също може да се използва, но той променя вкуса на салсата, затова е по‑малко предпочитан.