Соргови сортове за пукане – хранителни свойства и начин на приготвяне

Соргото, познато още като мило, е зърнен растеж, който образува големи клончета със семена, наподобяващи царевица. В САЩ се отглежда за фураж, за производство на захарен сироп и като безглутенов хранителен продукт. Последните години се популяризира като нискокалорична закуска, подобна на пуканка.

Хранителна стойност

• Без глутен – идеален избор за хора с алергия към пшеница.
• По‑малко калории и мазнини в сравнение с царевица, но с по‑високо съдържание на протеин.
• Богато на желязо, калций, фосфор и калий.

Подготовка (накисване)

• При пукане около 30 % от зърната не се пука, но имат наситен, леко препечен вкус.
• За да увеличите процента на пукане, накиснете зърната 45 минути във вода, или ги сварете 1 минута в кипяща вода, отцедете и оставете 3 часа преди пукане.

Пукане

• Най‑надеждният метод е специален попър за царевица – загрейте го 2 минути преди употреба.
• Алтернативно, използвайте тежък тенджер на котлона: добавете 1 с.л. растително масло, загрейте докато пуши, след това сипете ½ чаша сорго, покрийте и разклащайте тенджерата периодично.
• В микровълнова печка – 3 минути на висока мощност.

Подходящи сортове

• Не всички соргови видове се пукат добре. Най‑подходящ е сладкият бял сорго – с по‑малки семена, известен като "пукателен сорго", "бяла тръстика" или просто "бял сорго".
• Той има по‑нежен вкус, наподобяващ ориз или ечемик, и се счита за най‑добрия за пукане.