Как да подправим с мащерка

Въведение

Въпреки че се счита за талисман на смелостта, мащерката е скромно изглеждащо растение с малки, сърцевидни листенца, които лесно се отрязват от изтънчените стъбла. Тя се вписва във всяка градина и кухня – без нея и двете са непълни. Мащерката може да подправи почти всичко: месо, птица, риба, зеленчуци, плодове, сирене, яйца, десерти и напитки, като придава земен, леко мента аромат.

Инструкции

Преките методи за подправяне

1. Смесване в началото: Нарежете прясната мащерка на ситно. Добавете я в ястието в началото на готвенето, за да се отстрани евентуалната горчивина. Прясната мащерка е по-нежна от сухата, но се използва умерено – около 1 супена лъжица за зеленчуково гарниране за осем порции.

2. Разтрошване на сухата мащерка: Трирайте листата между дланите преди добавяне. Това освобождава летливите масла и усилва аромата. Сухата е по-интензивна – заменете 1 супена лъжица прясна с 1 чаена лъжичка суха.

3. Цели клонки в печене и варене: Поставете 2‑3 цели клонки в кухненския праз в пиле или риба, докато се пече. Също така може да ги хвърлите в тенджера с ориз – листата ще паднат и ще ароматизират ястието.

Методи за ароматизиране (инфузия)

4. Букет Гарни: Свържете прясна мащерка, клонка розмарин, няколко зърна черен пипер, магданоз и дафинов лист в парче марля. Поставете го в супа или яхния в началото на готвенето и го премахнете преди сервиране.

5. Подправяне на вода за почи: Добавете прясна или суха мащерка във водата, в която готвите риба или яйца. Топлината ще създаде ароматен „чай“ от мащерка.

6. Инфузирано олио или оцет: Поставете няколко клонки прясна мащерка в бутилка с маслиново олио или оцет и оставете 5‑7 дни. Използвайте полученото подправено олио/оцет за дресинги, маринати и сосове.

7. Марината за месо: Смесете маслиново олио, цитрусов сок, суха мащерка и други подправки. Мариновайте говеждо, свинско или агнешко 12‑24 часа, след което отстранете маринатата и гответе.

8. Сладък ароматизиран сироп: Сложете равни части вода и захар в тенджера, доведете до кипене, след което добавете 2‑3 големи клонки мащерка. Оставете да изстине, отстранете клонките и използвайте сиропа за глазиране на торти, почи на плодове или коктейли.