Сухи билки: Как да ги окачим в провинциалната френска кухня

Най‑характерният елемент на провинциалната френска кухня е ароматът и визията на билки, окачени от тавана. Този метод е предимно декоративен – билките могат да събират прах и мазнини, затова е по‑добре да се сушат или замразяват и съхраняват в херметични контейнери.

Видове билки за окачване

Съществуват два основни типа билки – водни, които съхраняват много влага, и маслени, съдържащи повече етерично масло. Водните билки като босилек, магданоз и мента не са подходящи за окачване, тъй като бързо изсъхват до прах или развиват мухъл. За провинциалната френска кухня най‑подходящи са маслените билки с висок съдържателен процент масло.

Лавандула

Лавандула (Lavandula angustifolia), известна от Прованс, е идеална за окачване на букетчета. Съберете свежи дълги стъбла, премахнете повечето листа и ги завържете в малки букетчета с рафия или конец. Добавете декоративна лента, за да скриете връзките, и ги окачете от тавана с цветовете надолу. След изсъхване – около 2‑4 седмици – можете да съедините няколко букетчета в по‑големи.

Розмарин

Розмарин (Rosmarinus officinalis) се отглежда широко в южна Франция. Също се суши и окачва като лавандулата. Откъснете дълги клонки и ги завържете. С напредване на сушенето листата започват да падат; в този момент сухият розмарин може да се постави в муслинови торбички за ароматна баня.

Салвия

Салвия (Salvia officinalis) е типично за северното Средиземноморие и е изключително ароматна за окачване. Съберете големи букетчета от всякакви сортове, завържете стъблата и ги окачете от гредите.

Съвети за окачване

• Подменяйте окачените билки на всеки няколко месеца – те събират прах и започват да се разпадат.
• Дръжте ги далеч от директна слънчева светлина.
• Леко ги избърсвайте с пухкава четка, за да предотвратите мрежести паяжини.