Изсушени и смлени части от ароматни растения: пъпки, кора, семена и стъбла

Археологическите разкопки разкриват разнообразни приложения на растения преди записаната история. При мумифицирането се използват множество растителни части за запазване на човешкото тяло, а съвременната египетска медицина се основава върху същите древни лечебни средства, открити в гробници. Части от растения – включително цветни пъпки, кора, семена и стъбла – се сушат и смилат, превръщайки се в билки и подправки за различни цели.

Цветни пъпки

• Карамфилите са изсушени пъпки от вид мирта. Предлагат се цели или смлени на фино прах. Каперите – пъпки от каперово дърво (Capparis spinosa), родно за Средиземноморието – се консумират мариновани, солени или изсушени и смлени. Лавандулата, една от най‑ароматните билки, се използва за ароматизиране на сашета и потпури, а смляната й добавя аромат към кулинарни ястия.

Кора

• Един от най‑известните примери за изсушена и смляна кора е от върбовите дървета. През 1800‑те г. преподобният Едуард Стоун от Оксфорд смля кората и я придава на 50 души като средство срещу треска – активната съставка е салицин. През 1899 г. фирмата Bayer създава аспирин, синтетичен производен на салициловата киселина. Корица, получена от азиатски дървета, се продава както под формата на пръчки, така и като фин прах.

Семена

• Сушени и смлени подправки като Джаджен (Allspice), горчица, кимион и кориандър са незаменими в кухнята. Джадженът не е смес от подправки, а плод от дърво, произхождащо от Централна Америка, обичан в ямайската кухня. Кулинарната горчица се получава от смлени семена на горчица, а жълтият й цвят идва от куркума – прах от корените на роднина на джинджифила. Стиганите семена от кориандъра (Cilantro) дават ароматен прах, характерен за азиатските и индийските ястия.

Стъбла

• Базиликата е популярна ароматна подправка, чиито изсушени стъбла и листа се съхраняват по‑дълго от свежите. Лукът‑чива (chives) има полупрозрачни стъбла с лек лукчев аромат. Лемонграсът – характерен за тайландската кухня – расте в съвкупности от тръстичка; използва се прясно или изсушен и смлян като подправка. Магданозът и щервелата, често използвани за украса, също се сушат и смилат за кулинарни цели.