Как да приготвим кафе стаут у дома

Кафе стаутът е ароматна и вкусна бира, която съчетава богатите нотки на кафе с тъмните, печени аромати на стаут. Тук ви представяме рецепта за домашно варене на 5 галона (около 20 л) кафе стаут.

Съставки

• 9 lb (≈4 kg) светъл ейл малт
• 1 lb (≈0,45 kg) карамел малт
• 12 oz (≈340 g) шоколадов малт
• 8 oz (≈225 g) печени ечемични зърна
• 1 oz (≈28 g) Columbus хмел – 60 минутно варене
• 1 oz (≈28 g) Cascade хмел – 15 минутно варене
• 1 oz (≈28 g) Fuggle хмел – 5 минутно варене
• 1 пакет Safale S‑04 сухо мая
• 1 lb (≈450 g) концентрат от студено варено кафе (или прясно охладено кафе)

Инструкции

Стъпка 1 – Варене

1. Загрейте 1,25 qt (≈1 л) вода за всеки паунд зърно и смесете с малта при 152‑154 °F (67‑68 °C) за 60 минути.
2. Отцедете сусъла, като изплаквате мъша с гореща вода, докато получите желаното количество (5 галона/20 л).
3. Доведете сусъла до кипене.
4. Добавете Columbus хмела и варете 60 минути.
5. След това прибавете Cascade хмела и продължете 15 минути.
6. Накрая добавете Fuggle хмела за последните 5 минути.

Стъпка 2 – Охлаждане и ферментация

1. Охладете сусъла до температура за стартиране на маята (около 68 °F / 20 °C) с чилър или ледена баня.
2. Прехвърлете охладения сусъл в дезинфектиран ферментатор.
3. Добавете студено варения кафе концентрат (или охладено прясно кафе).
4. Посипете маята Safale S‑04.

Стъпка 3 – Ферментация и карбонизация

1. Оставете бирата да ферментира 1‑2 седмици при стайна температура (68‑72 °F / 20‑22 °C).
2. След завършване на основната ферментация, можете да я преместите във вторичен ферментатор или да я оставите в първичния.
3. Нека бирата отлежи и карбонизира 2‑3 седмици – естествено в съда или принудително чрез CO₂.
4. Бутилкирайте или налейте в кег и се наслаждавайте!

Тази рецепта е гъвкава – експериментирайте с количествата малт, хмел и кафе, за да постигнете желаните вкусове.